🍽️ Escalopes de dinde aux légumes verts colorés

Name: Escalopes de dinde aux légumes verts colorés
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de haricots verts larges; 200 g de carottes (2 carottes); 250 g de petites pommes de terre à chair ferme; 70 g d'oignons (2 oignons); 200 g d'oranges (1 orange); 6 tiges de persil plat; 30 g d'amandes de noisettes effilées (3 c. à soupe); 1 pincée de sambal oelek; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 80 ml de bouillon de légumes classique; Sel; 250 g de filets de poitrine de dinde; Poivre

496 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

250 g de haricots verts larges
200 g de carottes (2 carottes)
250 g de petites pommes de terre à chair ferme
70 g d'oignons (2 oignons)
200 g d'oranges (1 orange)
6 tiges de persil plat
30 g d'amandes de noisettes effilées (3 c. à soupe)
1 pincée de sambal oelek
3 c. à soupe d'huile d'olive
80 ml de bouillon de légumes classique
Sel
250 g de filets de poitrine de dinde
Poivre

Préparation

1. Rincez soigneusement les haricots verts et les carottes sous l'eau courante.
2. Coupez les extrémités des haricots verts puis coupez-les en fines lanières longues.
3. Épluchez les carottes et coupez-les également en fines lanières longues à l'aide d'un économe ou d'un mandoline.
4. Lavez soigneusement les pommes de terre, frottez-les avec une brosse et égouttez-les. Couvrez-les d'eau dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire environ 20 minutes.
5. Épluchez les oignons, coupez-les en deux dans la longueur et coupez-les en fines lanières. Coupez l'orange en deux et pressez le jus.
6. Lavez le persil, secouez-le pour l'égoutter et détachez les feuilles des tiges. Réservez quelques feuilles pour la décoration et coupez le reste en fines lanières.
7. Faites torréfier les noisettes dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mélangez 100 millilitres de jus d'orange et le sambal oelek (une pâte de chili piquante) et portez le mélange à ébullition.
8. Ajoutez les feuilles de persil coupées, portez à nouveau à ébullition et assaisonnez de sel selon votre goût.
9. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir les oignons et les haricots verts à feu moyen pendant environ 2 minutes.
10. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire les légumes en remuant de temps en temps à feu moyen pendant 3 minutes.
11. Ajoutez également les lanières de carottes et faites cuire encore 3 minutes.
12. Lavez la poitrine de dinde, séchez-la avec du papier absorbant, coupez-la en six petites escalopes et salez-les légèrement.
13. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle antiadhésive et faites cuire les escalopes à feu moyen des deux côtés pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
14. Égouttez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau froide et épluchez-les.
15. Assaisonnez les légumes verts de sel et de poivre. Servez-les avec les pommes de terre et les escalopes. Versez la sauce aux noix dans la poêle pour déglacer le fond de cuisson (les résidus caramélisés). Décorez avec le reste de persil et servez le plat.

Nutrition par portion

kcal: 496
Protein: 33 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 31 g