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🍲 Soupe aux haricots et oranges

190 kcal · 30 min · 4 portions

Soupe aux haricots et oranges Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Couvre les haricots avec 250 millilitres d'eau froide et laisse-les tremper pendant au moins 12 heures.
  2. 2. Mets les haricots avec l'eau de trempage dans une casserole. Ajoute 200 millilitres d'eau et porte le mélange à ébullition. Écume avec une louche.
  3. 3. Ajoute une feuille de laurier et des graines de fenouil aux haricots. Fais cuire les haricots à feu doux et casserole couverte pendant 20 minutes.
  4. 4. Pendant ce temps, épluche les échalotes et coupe-les en petits dés. Lave le céleri branche, retire les fibres dures et coupe-le en tranches d'environ 5 millimètres d'épaisseur.
  5. 5. Lave une orange à l'eau chaude et sèche-la. Pèle un tiers de la peau très finement avec un économe et coupe les zestes en julienne fine.
  6. 6. Retire maintenant le reste de la peau avec la partie blanche de l'orange. Découpe délicatement les filets entre les membranes et récupère le jus. Presse la deuxième orange en deux.
  7. 7. Ajoute la moitié des zestes d'orange, les dés d'échalotes et les tranches de céleri aux haricots. Fais cuire le mélange à feu doux et casserole couverte pendant encore 20 minutes.
  8. 8. Retire la peau de la poitrine de canard. Ajoute le bouillon de légumes et la poitrine de canard aux haricots. Fais cuire le tout à feu doux et casserole couverte pendant 15 à 20 minutes.
  9. 9. Lave l'estragon et sèche-le en le secouant. Détache les feuilles, réserve-en quelques-unes et hache le reste.
  10. 10. Retire la feuille de laurier et la poitrine de canard de la soupe. Assaisonne la poitrine de canard de sel et de poivre et enveloppe-la dans du papier aluminium.
  11. 11. Mixe le mélange haricots-légumes directement dans le bouillon. Incorpore le jus d'orange et les filets d'orange dans la soupe et réchauffe-les. Ajoute l'estragon haché et assaisonne de sel et de poivre.
  12. 12. Coupe la poitrine de canard en fines tranches et verse le jus de viande dans la soupe. Répartis la soupe dans les assiettes, pose les tranches de canard dessus et garnis avec le reste des zestes d'orange et des feuilles d'estragon.

Nutrition par portion