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🍽️ Crêpes au sarrasin croustillantes à la truite fumée et aux testicules de veau croustillants

716 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g farine de sarrasin
• 150 g farine
• 1 pincée sel
• 20 g levure (1/2 cube)
• 300 ml lait tiède
• 2 c. à soupe beurre fondu
• 2 blancs d'œuf
• Ghee (pour la cuisson)
• crème aigre 300 g
• Sel
• Poivre
• 4 filets de truite (fumés)
• 12 tranches testicules de veau
• 4 c. à soupe ciboulette en rondelles

Préparation

1. 1. Séparez délicatement les œufs. Détachez le jaune du blanc.
2. 2. Mélangez la farine normale avec la farine de sarrasin dans un bol.
3. 3. Dissolvez la levure dans le lait tiède.
4. 4. Incorporez le lait de levure avec le beurre fondu et une pincée de sel dans le mélange de farine.
5. 5. Couvrez le bol.
6. 6. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. 7. Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme.
8. 8. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte prête juste avant la cuisson.
9. 9. Faites chauffer un peu de ghee dans une poêle à frire.
10. 10. Versez une louche de pâte dans la poêle.
11. 11. Étalez la pâte finement dans la poêle.
12. 12. Faites cuire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
13. 13. Gardez les crêpes cuites au chaud.
14. 14. Garnissez les crêpes en alternant les testicules de veau croustillants, les morceaux de truite et la crème aigre assaisonnée.
15. 15. Utilisez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient épuisés.
16. 16. Saupoudrez les crêpes garnies fraîchement de ciboulette hachée.
17. 17. Posez une deuxième crêpe en diagonale par-dessus pour les assembler.
18. 18. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 716
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 43 g