← Toutes les recettes

🍽️ Biryana aromatique au chou-fleur

459 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 250 g riz complet basmati
• 30 g raisins secs (2 c. à soupe)
• sel
• 1 sachet filaments de safran (0,1 g)
• 300 g haricots verts
• 500 g chou-fleur (1/2 chou-fleur)
• 4 échalotes
• 30 g racine de gingembre
• 200 g pleurotes (ou shiitakes)
• 3 c. à soupe huile de colza
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 3 gousses de cardamome
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café poudre de curcuma
• 0,5 c. à café poudre de piment
• 45 g amandes effilées (3 c. à soupe)
• 0,5 botte coriandre (10 g)
• 0,5 c. à café baies de poivre rose

Préparation

1. 1. Lavez le riz et les raisins secs soigneusement.
2. 2. Mettez le riz et les raisins secs dans une casserole avec trois fois et demie leur volume d'eau salée.
3. 3. Faites bouillir le mélange pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit.
4. 4. Égouttez le riz et les raisins secs.
5. 5. Diluez le safran dans deux cuillères à soupe d'eau chaude.
6. 6. Lavez les haricots et coupez-les.
7. 7. Faites cuire les haricots trois minutes dans de l'eau salée bouillante.
8. 8. Retirez les haricots et égouttez-les.
9. 9. Rincez les haricots à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
10. 10. Lavez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets.
11. 11. Coupez le cœur dur du chou-fleur en petits dés.
12. 12. Pelez les échalotes et le gingembre.
13. 13. Hachez finement les échalotes et le gingembre.
14. 14. Lavez les champignons et coupez-les en morceaux plus grands.
15. 15. Faites chauffer l'huile dans une casserole.
16. 16. Faites revenir les échalotes deux minutes à feu moyen.
17. 17. Ajoutez la cannelle, les clous de girofle, une gousse de cardamome légèrement écrasée et les feuilles de laurier.
18. 18. Faites revenir les épices deux à trois minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
19. 19. Ajoutez le chou-fleur, les haricots et les champignons dans la casserole.
20. 20. Faites revenir les légumes environ trois minutes en remuant à feu moyen.
21. 21. Mélangez le gingembre et 300 millilitres d'eau.
22. 22. Salez le mélange et laissez mijoter cinq à dix minutes à feu doux.
23. 23. Mélangez le riz avec les raisins secs, le curcuma et le piment.
24. 24. Versez le mélange de riz dans un plat allant au four.
25. 25. Incorporez délicatement les légumes au mélange de riz.
26. 26. Arrosez le tout avec l'eau au safran.
27. 27. Couvrez le plat.
28. 28. Faites cuire le biryani au four préchauffé à 200 degrés Celsius (convection 180 degrés Celsius ; feu gaz 3) pendant environ 40 minutes.
29. 29. Faites griller les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse pendant trois minutes à feu moyen.
30. 30. Lavez la coriandre et secouez-la pour l'égoutter.
31. 31. Coupez finement les feuilles de coriandre.
32. 32. Écrasez grossièrement les baies de poivre.
33. 33. Mélangez les feuilles de coriandre au biryani à la fin de la cuisson.
34. 34. Parsemez le biryani de baies de poivre rose et d'amandes.
35. 35. Servez le biryani.

Nutrition par portion

• kcal: 459
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 63 g