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🍽️ Lentilles Beluga à l'épinard

421 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 350 g Lentilles Beluga
• 2 Échalotes
• 1 Feuille de laurier
• 1 Brin Thym
• 6 c. à soupe Huile d'olive
• 1 l Bouillon de légumes
• 1 Poivron rouge
• 200 g Fenouil (1 petit bulbe de fenouil)
• 100 g Épinards à feuilles
• 1 Gousse d'ail
• Sel
• Poivre
• 2 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
• 1 c. à café Sirop d'érable
• 0.5 Orange bio (zeste et jus)

Préparation

1. 1. Lavez les lentilles dans une passoire sous l'eau courante et laissez-les bien s'égoutter. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Lavez la feuille de laurier et le brin de thym sous l'eau courante.
2. 2. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Faites revenir les échalotes dedans pendant 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les lentilles et faites-les suer pendant 3 minutes. Ajoutez la bouillon, la feuille de laurier et le brin de thym et laissez cuire les lentilles à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
3. 3. Coupez le poivron en deux dans la longueur, retirez les pépins, lavez-le et coupez-le en fines lamelles. Épluchez le fenouil, lavez-le et coupez-le en lamelles. Lavez les épinards et secouez-les pour les essorer. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
4. 4. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites revenir le fenouil dedans pendant 5 minutes en remuant à feu moyen. Ajoutez le poivron et l'ail et faites-les revenir pendant 5 minutes de plus. Ajoutez les épinards et faites-les suer pendant 1 minute. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. 5. Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre avec le sel, le poivre, le sirop d'érable, le zeste et le jus d'orange ainsi que le reste d'huile.
6. 6. Mélangez délicatement les lentilles avec les légumes et la vinaigrette et servez.

Nutrition par portion

• kcal: 421
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 43 g