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🍽️ Beef Wellington – la version astucieuse

398 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez le thym sous l'eau courante.
  2. 2. Secouez les herbes pour les sécher.
  3. 3. Détachez les petites feuilles des tiges.
  4. 4. Hachez les feuilles de thym très finement.
  5. 5. Faites fondre le beurre dans une poêle.
  6. 6. Coupez les feuilles de pâte feuilletée en deux dans le sens de la longueur avec un couteau.
  7. 7. Badigeonnez une moitié de pâte avec un peu de beurre.
  8. 8. Saupoudrez de la moitié du thym haché par-dessus.
  9. 9. Posez l'autre moitié de pâte par-dessus.
  10. 10. Badigeonnez également cette couche de beurre.
  11. 11. Posez une autre moitié de pâte par-dessus.
  12. 12. Badigeonnez-la de beurre.
  13. 13. Saupoudrez du thym restant par-dessus.
  14. 14. Couvrez le paquet avec la dernière feuille de pâte.
  15. 15. Badigeonnez la feuille du dessus de beurre.
  16. 16. Saupoudrez de poivre moulu par-dessus.
  17. 17. Découpez ou percez six cercles de 8 cm de diamètre dans la pâte.
  18. 18. Posez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  19. 19. Faites-les cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  20. 20. Sortez les cercles de pâte du four.
  21. 21. Laissez-les refroidir.
  22. 22. Baissez la température du four à 100 °C.
  23. 23. Séchez la viande avec du papier essuie-tout.
  24. 24. Assaisonnez la viande de sel et de poivre.
  25. 25. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
  26. 26. Faites saisir le filet de tous les côtés.
  27. 27. Placez la viande dans un plat allant au four.
  28. 28. Faites cuire la viande à 100 °C pendant environ 1 1/4 heure.
  29. 29. Pendant ce temps, épluchez les échalotes.
  30. 30. Coupez les échalotes en petits dés.
  31. 31. Nettoyez les champignons.
  32. 32. Essuyez le sable éventuel avec du papier essuie-tout.
  33. 33. Coupez les champignons en petits dés.
  34. 34. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle.
  35. 35. Faites-y revenir les champignons et les échalotes pendant 4-5 minutes.
  36. 36. Lavez le persil.
  37. 37. Secouez le persil pour l'égoutter.
  38. 38. Détachez les feuilles de persil.
  39. 39. Hachez le persil.
  40. 40. Ajoutez le persil et le fond de veau aux champignons.
  41. 41. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre.
  42. 42. Laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 10 minutes.
  43. 43. Ajustez l'assaisonnement de la farce avec du vinaigre.
  44. 44. Sortez la viande du four.
  45. 45. Laissez reposer la viande, couverte, quelques instants.
  46. 46. Coupez la viande en 6 morceaux de taille égale.
  47. 47. Dressez les morceaux de viande avec les champignons sur des assiettes.
  48. 48. Assaisonnez les morceaux dressés de sel de mer en gros cristaux.
  49. 49. Recouvrez chaque morceau de filet d'un cercle de pâte croustillant.
  50. 50. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion