🍝 Stroganoff de bœuf crémeux sur pâtes

Name: Stroganoff de bœuf crémeux sur pâtes
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g Bandnudeln; Sel; 500 g Rinderfilet (Spitzen); 1 Schalotte; 200 g Champignons; 2 c. à soupe huile végétale; 1 c. à soupe Tomatenmark; 1 c. à café Paprikapulver (scharf); 20 ml Weinbrand; 150 ml Rinderfond; 1 c. à café scharfer Senf; crème aigre 50 g; Poivre (aus der Mühle); 2 c. à soupe Butter

678 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

400 g Bandnudeln
Sel
500 g Rinderfilet (Spitzen)
1 Schalotte
200 g Champignons
2 c. à soupe huile végétale
1 c. à soupe Tomatenmark
1 c. à café Paprikapulver (scharf)
20 ml Weinbrand
150 ml Rinderfond
1 c. à café scharfer Senf
crème aigre 50 g
Poivre (aus der Mühle)
2 c. à soupe Butter

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. Faites-y cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez les pâtes.
2. Rincez le filet de bœuf sous l'eau froide. Séchez la viande avec un torchon de cuisine. Coupez le filet en fines lanières.
3. Épluchez l'échalote. Coupez l'échalote en deux dans la longueur, puis en fines lanières.
4. Retirez les tiges dures des champignons. Coupez les champignons en tranches fines.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites saisir les lanières de viande à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
6. Ajoutez les lanières d'échalote dans la graisse de cuisson de la poêle. Faites-les revenir brièvement.
7. Ajoutez les tranches de champignons à la poêle. Faites cuire les champignons pendant une à deux minutes.
8. Incorporez la pâte de tomates et le paprika aux champignons.
9. Déglacez la poêle avec le cognac. Remuez en même temps.
10. Versez un peu de bouillon de viande dans la poêle. Laissez mijoter la sauce doucement pendant deux à trois minutes.
11. Ajoutez plus de bouillon de viande si nécessaire, si la sauce devient trop épaisse.
12. Incorporez la moutarde et la crème aigre dans la sauce.
13. Remettez les lanières de viande saisies dans la sauce.
14. Laissez la viande infuser dans la sauce pendant trois à quatre minutes. Retirez la poêle du feu pour éviter que la viande ne devienne coriace.
15. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre selon votre goût.
16. Faites fondre le beurre dans une poêle propre. Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez-les brièvement dans le beurre chaud.
17. Répartissez les pâtes dans les assiettes. Déposez le stroganoff dessus. Servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion

kcal: 678
Protein: 42 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 72 g