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🍽️ Rôti de porc bavarois avec boulettes de pommes de terre

819 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg épaule de porc (avec couenne)
• Sel
• 1 c. à café grains de poivre
• 0.5 c. à café grains de poivre de la Jamaïque
• 1 clou de girofle
• 1 c. à café marjolaine séchée
• carvi 1 c. à soupe
• 2 carottes de taille moyenne
• 2 racines de persil
• 1 branche de poireaux
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 400 g os de porc
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 350 ml bouillon de viande
• 400 ml bière sans alcool
• 1 petit chou blanc
• 1 oignon rouge
• carvi 2 c. à café
• 4 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• Poivre
• 1 kg pommes de terre à chair farineuse
• 2 œufs
• 150 g farine complète de blé noir
• Noix de muscade
• 2 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe chapelure complète
• Persil

Préparation

1. 1. Incise la couenne du rôti de porc en croix avec un couteau bien aiguisé.
2. 2. Écrase 1 c. à café de sel, le poivre, 1 c. à soupe de cumin, les grains de poivre de la Jamaïque, un clou de girofle et la marjolaine dans un mortier jusqu'à obtenir une poudre.
3. 3. Frotte bien le rôti de porc de tous les côtés avec le mélange d'épices.
4. 4. Pèle, lave et hache grossièrement les carottes, les racines de persil et les poireaux.
5. 5. Pèle les oignons et coupe-les en gros morceaux.
6. 6. Pèle l'ail.
7. 7. Rince les os de porc à l'eau froide.
8. 8. Graisse le fond d'un plat de cuisson avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
9. 9. Place le rôti dans le plat de cuisson, la couenne vers le haut.
10. 10. Ajoute le hachis de légumes et les os au rôti.
11. 11. Verse un peu d'eau dans le plat de cuisson.
12. 12. Fais rôtir le rôti à 160°C en chaleur tournante (ou 180°C en chaleur haut/bas) pendant environ 2,5 heures.
13. 13. Retourne le rôti une fois à mi-cuisson.
14. 14. Retire les feuilles extérieures du chou.
15. 15. Coupe le chou en quatre et retire le trognon en forme de quartier.
16. 16. Râpe le chou avec une râpe à légumes en fines lamelles.
17. 17. Pèle l'oignon rouge et coupe-le en petits dés fins.
18. 18. Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
19. 19. Fais revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
20. 20. Ajoute le cumin, le vinaigre et 100 ml de bouillon de viande au mélange d'oignons.
21. 21. Laisse le mélange frémir brièvement.
22. 22. Verse le liquide sur le chou blanc.
23. 23. Mélange bien le tout.
24. 24. Assaisonne la salade de chou avec du sel et du poivre selon ton goût.
25. 25. Laisse mariner la salade de chou pendant 1 heure.
26. 26. Lave les pommes de terre.
27. 27. Fais cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant environ 25 minutes.
28. 28. Égoutte les pommes de terre.
29. 29. Laisse-les s'évaporer brièvement.
30. 30. Pèle les pommes de terre.
31. 31. Presse-les à travers une presse-purée.
32. 32. Ajoute 2/3 de la farine, les œufs, le sel et la noix de muscade à la masse de pommes de terre.
33. 33. Pétris une pâte souple et facile à modeler.
34. 34. Travaille plus de farine dans la pâte si elle est trop collante.
35. 35. Prélève des portions de pâte.
36. 36. Forme des boulettes avec des mains farinées.
37. 37. Plonge les boulettes dans de l'eau salée bouillante.
38. 38. Laisse-les cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
39. 39. Fais fondre le beurre.
40. 40. Mélange le beurre fondu avec la chapelure.
41. 41. Augmente la température à 250°C à la fin de la cuisson si nécessaire pour former une croûte.
42. 42. Retire les os de la sauce.
43. 43. Égoutte la sauce avec les légumes à travers une passoire.
44. 44. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
45. 45. Serve le rôti de porc avec la sauce, les boulettes et la chapelure.
46. 46. Accompagne de la salade de chou.
47. 47. Décore le plat avec du persil.
48. 48. Serve le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 819
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g