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🍽️ Croustillant de poulet au four avec salade de citron frais

726 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 œufs
• crème liquide 2 c. à café
• 1 citron (non traité)
• 4 filets de poitrine de poulet (sans peau)
• 50 g de farine pour spätzle
• 50 g de chapelure
• Huile (pour la friture)
• 1 c. à soupe de beurre (froid)
• 2 poignées de feuilles de chicorée frisée et de mâche
• 60 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de porto (blanc)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• 50 g de babeurre
• crème aigre 50 g
• 1 c. à café de moutarde forte
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (rosso)
• 1 c. à café de vinaigre balsamique (blanc)
• 1 c. à café de cognac
• 50 ml d'huile de tournesol
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 c. à café d'huile de noix
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 piment fort
• Sel
• Poivre (du moulin)
• Noix de muscade râpée fraîche
• Sel au piment
• Sel à la vanille

Préparation

1. 1. Lavez soigneusement la salade.
2. 2. Égouttez bien les légumes.
3. 3. Découpez les feuilles de chicorée frisée en bouchées.
4. 4. Pelez le citron.
5. 5. Coupez la peau en fines lanières.
6. 6. Pressez le jus du citron.
7. 7. Versez le bouillon, le porto blanc, le sel, le sucre et le piment de Cayenne dans un bol.
8. 8. Mélangez le yaourt, la crème aigre, la moutarde, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique et le sherry.
9. 9. Incorporez lentuellement toutes les huiles au mélange.
10. 10. Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
11. 11. Fouettez les œufs avec la crème dans un bol séparé.
12. 12. Assaisonnez le mélange œufs-crème avec du sel, du poivre, de la muscade, de la moutarde, du sel au piment et du sel à la vanille.
13. 13. Ajoutez un peu de zeste de citron râpé.
14. 14. Dénoyautez le piment fort.
15. 15. Coupez le piment fort en fines lanières.
16. 16. Ajoutez les lanières de piment au mélange œufs-crème.
17. 17. Divisez les filets de poitrine de poulet en trois morceaux de taille égale.
18. 18. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel au piment.
19. 19. Passez chaque morceau de poulet dans la farine.
20. 20. Trempez les morceaux enfarinés dans le mélange œufs-crème.
21. 21. Enrobez les morceaux de chapelure.
22. 22. Appuyez légèrement sur la panure pour qu'elle adhère.
23. 23. Versez deux centimètres d'huile végétale dans une poêle profonde.
24. 24. Chauffez l'huile à feu moyen.
25. 25. Faites frire les morceaux de poulet panés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
26. 26. Ajoutez le beurre à l'huile chaude.
27. 27. Laissez le beurre mousser.
28. 28. Posez les morceaux de poulet sur du papier absorbant.
29. 29. Laissez l'excès de gras s'égoutter.
30. 30. Salez légèrement le poulet cuit.
31. 31. Arrosez le poulet de jus de citron.
32. 32. Marinez la salade dans la vinaigrette préparée.
33. 33. Servez le poulet sur la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 726
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 23 g