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🍽️ Babka croustillant au chocolat et aux noix

221 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g farine de blé noir type 1050
• 50 g d'eau tiède
• 10 g 10 g levain (pâte mère)
• 120 g de lait tiède (3,5 % de matière grasse)
• 1 œuf (taille M)
• 25 g de sucre de canne brut
• 80 g de beurre (à température ambiante)
• 3 g de sel
• 120 g de chocolat noir
• 50 g de cerneaux de noix

Préparation

1. 1. Prends la veille 50 grammes de farine et 50 grammes d'eau tiède.
2. 2. Mélange la farine et l'eau avec ta pâte mère de levain.
3. 3. Laisse cette pâte lever toute la nuit à température ambiante.
4. 4. Le lendemain, mélange bien le lait tiède, le levain et le reste de farine.
5. 5. Ajoute un œuf, 25 grammes de sucre, 20 grammes de beurre mou et le sel.
6. 6. Pétris la pâte vigoureusement pendant au moins cinq minutes.
7. 7. Couvre la pâte.
8. 8. Laisse-la lever dans un endroit chaud pendant trois à quatre heures.
9. 9. Hache le chocolat pour la garniture.
10. 10. Fais fondre la moitié du chocolat avec 60 grammes de beurre au bain-marie.
11. 11. Un bain-marie signifie : une casserole d'eau chaude en dessous et un bol au-dessus.
12. 12. Laisse la masse chocolatée refroidir.
13. 13. Hache les cerneaux de noix.
14. 14. Saupoudre légèrement de farine ton plan de travail.
15. 15. Étale la pâte en un rectangle.
16. 16. Le rectangle doit être aussi long que ton moule à gâteau.
17. 17. Il doit être environ trois fois plus large que le moule.
18. 18. Étale la masse chocolatée fondue uniformément sur la pâte.
19. 19. Répartis les morceaux de chocolat hachés restants dessus.
20. 20. Répartis les noix dessus.
21. 21. Roule la pâte fermement en partant du côté long.
22. 22. Coupe le rouleau de pâte en longueur dans le sens de la longueur.
23. 23. Torsade les deux boudins ensemble.
24. 24. Fais attention à ce que les couches et les noix restent visibles de dessus.
25. 25. Dépose la tresse dans un moule à cake tapissé de papier cuisson.
26. 26. Laisse-le reposer à nouveau, couvert, pendant une heure et demie.
27. 27. Préchauffe le four.
28. 28. Régle-le sur 200 degrés chaleur statique (chaleur haut/bas).
29. 29. Tu peux aussi utiliser 180 degrés chaleur tournante.
30. 30. Fais cuire le gâteau pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Nutrition par portion

• kcal: 221
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 26 g