← Toutes les recettes

🍽️ Huîtres sur lit d'épinards avec hollandaise relevée

600 kcal · 30 min · 4 portions

Huîtres sur lit d'épinards avec hollandaise relevée Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Ouvre les huîtres avec précaution et retire la chair de la coquille.
  2. 2. Nettoie les coquilles vides et réserve-les.
  3. 3. Épluche les épinards et lave-les soigneusement.
  4. 4. Égoutte bien les épinards.
  5. 5. Pèle l'échalote et coupe-la en petits dés.
  6. 6. Fais fondre le beurre dans une casserole et chauffe-le.
  7. 7. Fait revenir les dés d'échalote dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  8. 8. Ajoute le bouillon à la casserole.
  9. 9. Mets les épinards dans le bouillon.
  10. 10. Laisse les épinards flétrir.
  11. 11. Assaisonne le mélange avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  12. 12. Presse le jus du citron.
  13. 13. Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
  14. 14. Retire le beurre du feu.
  15. 15. Mets les œufs dans un bol.
  16. 16. Ajoute le vin blanc au bol.
  17. 17. Ajoute les épices au bol.
  18. 18. Ajoute un peu de jus de citron au bol.
  19. 19. Place le bol au-dessus d'un bain-marie chaud, mais sans ébullition.
  20. 20. Fouette le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il mousse.
  21. 21. Retire le bol du feu.
  22. 22. Incorpore le beurre goutte à goutte.
  23. 23. Incorpore le beurre en un mince filet.
  24. 24. Continue de remuer jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et brillante.
  25. 25. Assaisonne la sauce avec du sel et du piment de Cayenne.
  26. 26. Faites bouillir de l'eau salée.
  27. 27. Blanchis (fais cuire brièvement dans l'eau bouillante) la chair des huîtres pendant env. 30 secondes.
  28. 28. Retire la chair des huîtres de l'eau.
  29. 29. Mets la chair des huîtres sur les coquilles préparées.
  30. 30. Décore les huîtres avec un peu d'épinards.
  31. 31. Serve les huîtres avec la sauce.

Nutrition par portion