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🥗 Huîtres panées croustillantes sur salade de fenouil et oranges

383 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil (1 gros bulbe de fenouil)
• 2 oranges
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 3 tiges de ciboulette
• 2 c. à soupe de mayonnaise (30 %)
• 4 c. à soupe de yaourt nature (3,5 %)
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 gousse d'ail
• graisse (pour la friture)
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de lait
• 16 huîtres fraîchement ouvertes
• 2 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe de chapelure

Préparation

1. 1. Lavez le fenouil soigneusement.
2. 2. Retirez le durillon dur au fond.
3. 3. Coupez le légume fenouil en tranches très fines.
4. 4. Pelez les oranges complètement.
5. 5. Retirez également la peau blanche amère.
6. 6. Découpez délicatement les filets des membranes.
7. 7. Recueillez le jus qui s'écoule dans un bol.
8. 8. Squeezez les membranes vides à la main.
9. 9. Ajoutez le jus obtenu au jus d'orange recueilli.
10. 10. Mélangez le jus avec l'huile d'olive.
11. 11. Ajoutez une pincée de sel.
12. 12. Ajoutez un peu de poivre.
13. 13. Ajoutez du jus de citron.
14. 14. Lavez la ciboulette.
15. 15. Séchez la ciboulette en la secouant.
16. 16. Coupez la ciboulette en petits anneaux.
17. 17. Réservez les anneaux de ciboulette pour la vinaigrette.
18. 18. Mettez la mayonnaise dans un bol séparé.
19. 19. Ajoutez le yaourt à la mayonnaise.
20. 20. Ajoutez le ketchup au mélange.
21. 21. Ajoutez le vinaigre balsamique.
22. 22. Pelez la gousse d'ail.
23. 23. Pressez l'ail dans la sauce.
24. 24. Assaisonnez la trempette avec du sel selon votre goût.
25. 25. Assaisonnez la trempette avec du poivre selon votre goût.
26. 26. Préchauffez le four à 100 degrés Celsius.
27. 27. Réglez le mode de chauffage sur chaleur haut et bas.
28. 28. Chauffez la graisse de friture dans une casserole.
29. 29. Fouettez les œufs dans un plat peu profond.
30. 30. Ajoutez le lait aux œufs.
31. 31. Détachez délicatement les huîtres de leurs coquilles.
32. 32. Enrobez les huîtres de farine.
33. 33. Trempez les huîtres enfarinées dans le mélange œuf-lait.
34. 34. Enrobez les huîtres de chapelure en dernier.
35. 35. Faites frire les huîtres par portions dans la graisse chaude.
36. 36. Faites-les dorer pendant 2 à 4 minutes.
37. 37. Posez les huîtres cuites sur du papier absorbant.
38. 38. Laissez égoutter l'excès de graisse.
39. 39. Gardez les huîtres au chaud dans le four préchauffé.
40. 40. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les huîtres soient frites.
41. 41. Disposez les fines tranches de fenouil sur des assiettes.
42. 42. Ajoutez les filets d'orange au fenouil.
43. 43. Versez la vinaigrette sur la salade.
44. 44. Placez quatre huîtres panées sur la salade.
45. 45. Servez la trempette en accompagnement.

Nutrition par portion

• kcal: 383
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 27 g