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🍽️ Aubergines grillées avec brochettes de tofu aux champignons et sauce aux herbes

345 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 gousse d'ail
• 2 cornichons
• 5 g persil (1 poignée)
• 4 tiges de menthe
• 4 tiges de coriandre
• 3 c. à s. de vinaigre de pomme
• 9 c. à s. d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 150 g de champignons bruns
• 250 g de tofu (nature ou fumé)
• 2 citrons bio
• 2 petites aubergines (de 200 g chacune)
• 1 c. à s. de moutve vegan
• 2 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à c. de poudre de curcuma
• 1 c. à c. rase de poudre de curry
• 4 c. à s. de jus de mangue
• 30 g de graines de grenade (2 c. à s.)
• 5 g de sésame clair (1 c. à c.)

Préparation

1. 1. Épluche la gousse d'ail et hache-la grossièrement.
2. 2. Coupe les cornichons en petits morceaux.
3. 3. Lave les herbes et secoue-les pour les sécher.
4. 4. Détache les feuilles des herbes.
5. 5. Réserve quelques feuilles de menthe pour la décoration.
6. 6. Mets l'ail, les cornichons, les herbes, le vinaigre de pomme et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixeur.
7. 7. Mixe le mélange très finement.
8. 8. Assaisonne la sauce aux herbes avec du sel et du poivre.
9. 9. Nettoie les champignons.
10. 10. Sèche le tofu avec un torchon de cuisine.
11. 11. Coupe le tofu en dés de 3 cm.
12. 12. Enfile les dés de tofu et les champignons alternativement sur 8 brochettes.
13. 13. Badigeonne les brochettes avec 1 cuillère à soupe d'huile.
14. 14. Rince le citron sous l'eau chaude.
15. 15. Coupe le citron en deux.
16. 16. Presse le jus d'une moitié de citron.
17. 17. Lave les aubergines.
18. 18. Retire les trognons des aubergines.
19. 19. Coupe les aubergines en tranches transversales.
20. 20. Sale légèrement les tranches d'aubergines.
21. 21. Laisse reposer les aubergines salées pendant environ 10 minutes.
22. 22. Mélange la moutarde, le vinaigre, le curcuma et la poudre de curry jusqu'à obtenir une consistance lisse.
23. 23. Fouette vigoureusement et uniformément avec un fouet.
24. 24. Ajoute 1 cuillère à café d'huile en un mince filet.
25. 25. Incorpore le jus de mangue.
26. 26. Assaisonne la sauce moutarde au curry avec du sel, du poivre et le jus de citron.
27. 27. Badigeonne le grill avec un peu d'huile.
28. 28. Sèche les aubergines.
29. 29. Badigeonne les aubergines avec le reste d'huile en couche fine.
30. 30. Grille les aubergines sur le grill chaud pendant environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
31. 31. Mets les aubergines grillées dans un bol.
32. 32. Versez la sauce moutarde au curry sur les aubergines.
33. 33. Parsemez les aubergines de graines de grenade.
34. 34. Parsemez les aubergines de sésame.
35. 35. Parsemez les aubergines de menthe réservée.
36. 36. Grille les brochettes de tofu aux champignons sur le grill tout autour.
37. 37. Grille les moitiés de citron sur le grill tout autour.
38. 38. Grille les brochettes et les citrons pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
39. 39. Badigeonne les brochettes grillées avec la sauce aux herbes.
40. 40. Sers les brochettes avec les citrons et les aubergines.

Nutrition par portion

• kcal: 345
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 10 g