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🍽️ Bateaux d'aubergines farcis au légumes épicés

178 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg aubergines de taille moyenne (5 aubergines de taille moyenne)
• Sel
• 200 g poivrons jaunes (1 poivron jaune)
• 200 g poivrons rouges (1 poivron rouge)
• 250 g courgettes (1 courgette)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe huile d'olive
• Poivre
• 30 g parmesan (1 morceau; 30 % MG)
• 2 branches persil

Préparation

1. 1. Lavez quatre aubergines à l'eau courante et retirez les tiges vertes.
2. 2. Coupez chaque aubergine horizontalement en deux dans le sens de la longueur.
3. 3. Prélevez délicatement la chair tendre à l'aide d'une cuillère.
4. 4. Veillez à ce qu'une couche d'environ un centimètre d'épaisseur reste sur la peau, afin que la forme reste stable.
5. 5. Saupoudrez généreusement les coques vidées et la chair prélevée de sel.
6. 6. Laissez reposer les aubergines pendant trente minutes pour laisser s'écouler l'eau amère.
7. 7. Rincez ensuite les aubergines à l'eau froide pour éliminer le sel.
8. 8. Séchez très soigneusement les coques et la chair avec un torchon de cuisine.
9. 9. Lavez une autre aubergine, épluchez-la et coupez la chair en petits dés.
10. 10. Saupoudrez également ces dés d'un peu de sel et séchez-les ensuite.
11. 11. Coupez les poivrons en deux et retirez l'intérieur avec les graines.
12. 12. Lavez les poivrons et coupez-les en petits dés.
13. 13. Lavez une courgette et coupez-la également en petits dés.
14. 14. Épluchez une échalote et une gousse d'ail.
15. 15. Hachez finement l'échalote et l'ail.
16. 16. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle.
17. 17. Faites revenir l'échalote et l'ail à feu moyen.
18. 18. Ajoutez les poivrons et la courgette coupés en dés.
19. 19. Faites revenir les légumes pendant cinq minutes.
20. 20. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre selon votre goût.
21. 21. Râpez finement le parmesan.
22. 22. Lavez le persil frais et secouez-le pour l'essorer.
23. 23. Hachez finement le persil.
24. 24. Disposez les moitiés d'aubergine avec la face coupée vers le haut dans un plat à gratin.
25. 25. Farcissez les coques avec le mélange de légumes préparé.
26. 26. Saupoudrez la farce de persil haché et de parmesan râpé.
27. 27. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive restante.
28. 28. Préchauffez le four à 200 degrés Celsius (chaleur tournante: 180 degrés Celsius; gaz: niveau 3).
29. 29. Faites cuire les aubergines farcies pendant environ quinze à vingt minutes.
30. 30. Sortez les aubergines du four et servez-les immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 178
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 16 g