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🥗 Salade de veau aux aubergines et tomates séchées

296 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 botte de légumes à pot
• 1 oignon
• 500 g de filet de veau
• sel
• poivre (du moulin)
• 1 citron
• 250 g d'aubergines moyennes (1 petite aubergine)
• 1 botte de cive
• 2 gousses d'ail
• 10 tomates séchées (à l'huile)
• 1 tomate à chair
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de roquette

Préparation

1. 1. Lavez les légumes pour le bouillon et épluchez-les si nécessaire.
2. 2. Coupez grossièrement les légumes.
3. 3. Épluchez l'oignon et coupez-le également grossièrement.
4. 4. Mettez les légumes, l'oignon et 1 litre d'eau dans une casserole.
5. 5. Portez le mélange à ébullition.
6. 6. Ajoutez la viande.
7. 7. Couvrez la casserole.
8. 8. Laissez mijoter la viande à feu doux pendant 45 minutes.
9. 9. Assaisonnez le bouillon de sel et de poivre.
10. 10. Laissez refroidir la viande dans le bouillon.
11. 11. Lavez le citron sous l'eau chaude.
12. 12. Coupez une moitié du citron en tranches.
13. 13. Pressez le jus de l'autre moitié de citron.
14. 14. Lavez l'aubergine.
15. 15. Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
16. 16. Coupez les tranches d'aubergine en bâtonnets.
17. 17. Lavez les civettes.
18. 18. Coupez les civettes en quartiers dans le sens de la longueur.
19. 19. Mettez 2 cm d'eau, les tranches de citron et le sel dans une casserole.
20. 20. Portez le mélange à ébullition.
21. 21. Faites cuire les bâtonnets d'aubergine et de civettes dedans pendant 2-3 minutes sous couvercle.
22. 22. Égouttez les légumes.
23. 23. Coupez la viande refroidie en fines tranches.
24. 24. Épluchez l'ail.
25. 25. Hachez l'ail très finement.
26. 26. Égouttez les tomates séchées.
27. 27. Coupez les tomates séchées en bâtonnets.
28. 28. Lavez la tomate à chair.
29. 29. Coupez la tomate à chair en très petits dés.
30. 30. Mélangez le veau avec les tomates séchées, les aubergines, l'ail et les civettes.
31. 31. Ajoutez 3 cuillères à soupe de bouillon de viande, le jus de citron et l'huile.
32. 32. Assaisonnez la salade de sel et de poivre.
33. 33. Lavez la roquette.
34. 34. Égouttez bien la roquette.
35. 35. Répartissez la roquette sur des assiettes.
36. 36. Déposez la salade sur la roquette.
37. 37. Parsemez de dés de tomate.
38. 38. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 296
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 20 g