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🍽️ Bouillon de poulet asiatique aromatique

703 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 poulet de basse-cour bio prêt à cuire (1,5 kg)
• 1 botte de légumes-racines (comprenant notamment)
• 1 c. à s. de sel
• 120 g de champignons bruns
• 2 petits pak choï
• 1 tige de poireau (partie blanche)
• 5 g de racine de gingembre
• 1 citron vert bio (zeste râpé)
• 1 c. à s. de miso Genmai
• 1 c. à s. – 2 c. à s. de sauce soja claire
• 2 poignées de pousses de haricots mungo
• 0.5 botte de ciboulette
• 4 tiges de coriandre
• 2 tiges de basilic thaï
• 1 c. à s. – 2 c. à s. de jus de citron vert

Préparation

1. 1. Coupe l'extrémité arrière du poulet et place la viande dans une grande casserole.
2. 2. Couvre le poulet avec de l'eau froide.
3. 3. Épluche les légumes-racines, lave-les et coupe-les en gros dés.
4. 4. Ajoute les légumes coupés et une pincée de sel au poulet dans la casserole.
5. 5. Fais bouillir le mélange.
6. 6. Écume la mousse qui remonte à la surface avec une cuillère.
7. 7. Réduis le feu et laisse mijoter la soupe environ 2 heures à feu doux, couvercle fermé.
8. 8. Sors délicatement le poulet de la bouillon.
9. 9. Verse la bouillon à travers une passoire dans un autre récipient pour la récupérer.
10. 10. Mesure exactement 800 millilitres de bouillon.
11. 11. Remets la bouillon mesurée dans la casserole.
12. 12. Jette les solides restés dans la passoire.
13. 13. Épluche les champignons et coupe-les en fines tranches.
14. 14. Lave le pak choï, coupe-le en deux et retire la base dure.
15. 15. Coupe le pak choï en morceaux à manger.
16. 16. Lave bien le poireau et coupe-le en anneaux.
17. 17. Râpe finement le gingembre non épluché.
18. 18. Ajoute tous les ingrédients préparés à la bouillon.
19. 19. Ajoute le zeste de citron vert, la pâte de miso et la sauce soja.
20. 20. Laisse mijoter le tout à feu doux pendant 5 minutes.
21. 21. Détache la viande de poitrine du poulet.
22. 22. Retire la peau de la viande.
23. 23. Coupe la viande en tranches.
24. 24. Ajoute les tranches de viande à la soupe.
25. 25. Rince rapidement les pousses à l'eau.
26. 26. Remue les pousses dans la soupe.
27. 27. Retire la casserole du feu.
28. 28. Lave la ciboulette, la coriandre et le basilic thaï.
29. 29. Égoutte les herbes.
30. 30. Hache finement les herbes.
31. 31. Place les herbes hachées dans des assiettes creuses ou des bols à soupe.
32. 32. Remplis les assiettes avec la soupe chaude.
33. 33. Ajoute un peu de jus de citron vert sur la soupe terminée.

Nutrition par portion

• kcal: 703
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 9 g