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🍽️ Boulettes de poisson asiatiques aux asperges et dips frais

305 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g asperges vertes thaïes
• sel
• 30 g gingembre
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d'ail
• citronnelle
• coriandre
• 200 g filet de truite
• 250 g filet de saumon
• 1 cuillère à café de zeste de lime râpé
• sucre glace 1 c. à café
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (du magasin asiatique)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d'huile (pour la cuisson)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment vert
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 4 tomates
• 1 oignon nouveau
• coriandre
• 4 cuillères à soupe de jus de lime
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• cumin 1 pincée
• sel
• poivre moulu
• 200 g d'ananas frais
• 1 petite mangue
• 2 oignons nouveaux
• coriandre
• 2 cuillères à soupe de sauce chili-poulet (du magasin asiatique)
• 1 cuillère à soupe de jus de lime
• 3 cuillères à soupe de jus d'orange
• sel
• poivre
• 1 pincée de sucre

Préparation

1. 1. Lavez les asperges sous l'eau courante.
2. 2. Coupez généreusement les extrémités inférieures ligneuses.
3. 3. Divisez les tiges d'asperges en morceaux à manger.
4. 4. Faites bouillir de l'eau salée.
5. 5. Faites blanchir les morceaux d'asperges dedans pendant environ 3 minutes.
6. 6. Égouttez les asperges dans une passoire.
7. 7. Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour fixer la couleur.
8. 8. Laissez bien égoutter les asperges.
9. 9. Prenez 50 grammes des asperges et coupez-les en petits dés.
10. 10. Coupez le reste des asperges (sauf les pointes tendres) en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur.
11. 11. Pelez le gingembre.
12. 12. Pelez les gousses d'ail et les oignons.
13. 13. Coupez le gingembre, l'ail et les oignons en petits dés.
14. 14. Préparez la citronnelle.
15. 15. Retirez les feuilles extérieures.
16. 16. Coupez la partie dure inférieure.
17. 17. Hachez finement la partie tendre de la citronnelle.
18. 18. Pour la salsa tomate, pelez l'oignon et l'ail.
19. 19. Coupez l'oignon et l'ail en petits dés.
20. 20. Ouvrez le piment en longueur.
21. 21. Retirez les graines du piment.
22. 22. Lavez le piment.
23. 23. Hachez le piment finement.
24. 24. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
25. 25. Faites revenir les oignons et l'ail préparés dedans brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
26. 26. Lavez les tomates.
27. 27. Coupez les tomates en petits dés.
28. 28. Préparez les oignons nouveaux.
29. 29. Lavez les oignons nouveaux.
30. 30. Coupez les oignons nouveaux très finement.
31. 31. Lavez la coriandre.
32. 32. Égouttez la coriandre.
33. 33. Hachez la coriandre finement.
34. 34. Versez le mélange d'oignons revenus dans un bol.
35. 35. Mélangez-y les tomates, les oignons nouveaux, la coriandre, le jus de lime et le sirop d'érable.
36. 36. Assaisonnez la sauce avec du cumin, du sel et du poivre.
37. 37. Pelez l'ananas.
38. 38. Pelez la mangue.
39. 39. Coupez l'ananas et la mangue en petits dés.
40. 40. Préparez les oignons nouveaux pour le mojo ananas-mangue.
41. 41. Lavez les oignons nouveaux.
42. 42. Coupez les oignons nouveaux finement.
43. 43. Lavez la coriandre.
44. 44. Égouttez la coriandre.
45. 45. Hachez la coriandre finement.
46. 46. Mélangez l'ananas, la mangue, les oignons nouveaux et la coriandre dans un bol.
47. 47. Mélangez la sauce chili-poulet, le jus de lime et le jus d'orange dans un petit bol.
48. 48. Assaisonnez la sauce avec un peu de sel, de poivre et de sucre.
49. 49. Incorporez la sauce au mélange de fruits.
50. 50. Dressez les boulettes de poisson sur les assiettes.
51. 51. Ajoutez les morceaux d'asperges.
52. 52. Servez les deux dips à côté.

Nutrition par portion

• kcal: 305
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 25 g