← Toutes les recettes

🍽️ Artichauts classiques – avec une astuce maline

194 kcal · 30 min · 4 portions

Artichauts classiques – avec une astuce maline Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez la première citron sous l'eau chaude, séchez-la et coupez-la en fines tranches. Coupez la deuxième citron en deux dans la longueur.
  2. 2. Faites une petite incision directement au-dessus de la tige de l'artichaut, là où elle rejoint la fleur. Casser la tige et retirez autant de fils fibreux que possible de la partie inférieure de l'artichaut.
  3. 3. Rincez les artichauts et laissez-les égoutter. Coupez horizontalement le tiers supérieur des têtes de fleurs avec un grand couteau bien aiguisé. Si nécessaire, coupez les extrémités pointues des feuilles restantes avec des ciseaux de cuisine.
  4. 4. Retirez les feuilles extérieures dures. Frottez les surfaces fraîchement coupées des artichauts avec la moitié du citron pour les protéger du brunissement.
  5. 5. Retournez les artichauts, placez une tranche de citron au fond et attachez-les fermement avec de la ficelle de cuisine.
  6. 6. Placez les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites-les cuire à feu moyen et couvercle fermé pendant 30 à 40 minutes.
  7. 7. Pendant ce temps, épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement. Saupoudrez un peu de sel sur l'ail haché sur une planche à découper et laissez agir brièvement. Écrasez ensuite l'ail avec un petit couteau pour obtenir une pâte lisse.
  8. 8. Coupez le citron vert en deux et pressez le jus. Mélangez la crème aigre et la pâte d'ail avec la crème pour salade. Assaisonnez cette sauce, connue en Provence sous le nom d'aïoli, avec du sel, du poivre et le jus de citron vert.
  9. 9. Lavez le basilic, secouez-le pour l'essorer et détachez les feuilles des tiges. Coupez les feuilles en lanières très fines et incorporez-les à l'aïoli.
  10. 10. Vérifiez la cuisson en retirant 2 à 3 feuilles extérieures. Si elles se détachent facilement et si vous pouvez piquer facilement le cœur avec la pointe d'un couteau, les artichauts sont prêts.
  11. 11. Retirez les artichauts de l'eau et laissez-les bien égoutter. Retirez la ficelle de cuisine et les tranches de citron et laissez les têtes refroidir un peu si nécessaire. Servez les artichauts avec l'aïoli.

Nutrition par portion