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🍽️ Salade de légumes aux artichauts

126 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 artichauts
• 1 c. à s. huile d'olive
• 1 pincée safran
• 0.5 c. à c. grains de poivre
• 0.5 c. à c. graines de coriandre
• sel
• poivre (du moulin)
• 100 ml vin blanc sec
• céleri branche 2 Stiele
• 2 carottes (coupées en deux dans la longueur et en tranches pas trop fines)
• 1 tige poireau (nettoyé et coupé en tranches)
• 2 gousses d'ail (hachées finement)
• 1 oignon (haché finement)
• 2 tomates (épluchées, épépinées et coupées en quartiers)
• 1 c. à s. jus de citron
• aneth
• estragon
• persil

Préparation

1. 1. Cassez les tiges des artichauts et retirez toutes les feuilles ainsi que le duvet au centre. Coupez les fonds des artichauts en quatre parties et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour qu'ils ne brunissent pas.
2. 2. Faites revenir brièvement les morceaux d'artichaut dans l'huile d'olive chaude. Déglacez avec le vin blanc et incorporez le safran, les grains de poivre et de coriandre ainsi qu'environ 3 cuillères à soupe d'eau. Assaisonnez de sel, couvrez la casserole et laissez mijoter le mélange pendant environ 20 minutes.
3. 3. Incorporez maintenant tous les autres ingrédients, sauf les herbes et les tomates. Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes de plus, retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir le mélange.
4. 4. Filtrez le liquide et fouettez-le jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajustez enfin l'assaisonnement de la sauce.
5. 5. Mélangez la sauce refroidie avec les légumes, les tomates et les herbes et dressez la salade.

Nutrition par portion

• kcal: 126
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 13 g