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🍽️ Cœurs d'artichauts farcis à l'épinard et aux huîtres

315 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 4 grandes artichauts
• Sel
• 2 c. à soupe vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe farine
• 200 ml champagne
• crème liquide 150 ml
• 8 huîtres
• 200 g épinards jeunes
• 1 échalote
• Poivre (du moulin)
• 2 c. à soupe ciboulette ciselée

Préparation

1. 1. Versez environ 1 litre d'eau, 1 cuillère à café de sel et le vinaigre dans une casserole.
2. 2. Portez l'eau à ébullition.
3. 3. Retirez les feuilles et le duvet intérieur des artichauts.
4. 4. Ne conservez que les fonds d'artichauts fermes.
5. 5. Plongez immédiatement les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante.
6. 6. Faites cuire les artichauts pendant environ 15 minutes.
7. 7. Sortez les artichauts de l'eau lorsqu'ils ont encore un léger croquant.
8. 8. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec la farine dans une casserole chaude.
9. 9. Laissez le mélange beurre-farine mousser brièvement.
10. 10. Déglacez le mélange avec la moitié du champagne et de la crème.
11. 11. Laissez la sauce épaissir légèrement pendant environ 5 minutes.
12. 12. Sortez les huîtres de leur liquide.
13. 13. Ajoutez la chair des huîtres avec le reste du champagne dans la sauce.
14. 14. Pochez les huîtres à feu doux (80 degrés Celsius) pendant 4 à 5 minutes.
15. 15. Lavez les épinards.
16. 16. Retirez les tiges dures des épinards.
17. 17. Égouttez bien les épinards.
18. 18. Épluchez l'échalote.
19. 19. Coupez l'échalote en fins dés.
20. 20. Faites revenir brièvement les échalotes dans le reste de beurre.
21. 21. Ajoutez les épinards aux échalotes.
22. 22. Laissez les épinards flétrir.
23. 23. Assaisonnez les épinards de sel et de poivre.
24. 24. Sortez les fonds d'artichauts de l'eau.
25. 25. Laissez bien égoutter les fonds d'artichauts.
26. 26. Disposez les fonds d'artichauts sur des assiettes.
27. 27. Farcissez les fonds d'artichauts avec les épinards.
28. 28. Ajoutez la ciboulette à la sauce.
29. 29. Assaisonnez enfin la sauce de sel et de poivre.
30. 30. Répartissez la sauce sur les artichauts farcis.
31. 31. Servez le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 315
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 16 g