← Toutes les recettes

🍽️ Filet de bœuf argentin aux cèpes et légumes

303 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 600 g de steak de filet de bœuf argentin (4 filets d'environ 150 g)
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à soupe de grains de poivre
• Sel
• 1 c. à soupe de beurre clarifié
• 250 g d'asperges vertes
• 250 g de carottes bébés
• 150 g de cèpes
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre de canne complet

Préparation

1. 1. Lavez les steaks sous l'eau courante.
2. 2. Séchez bien les steaks avec du papier essuie-tout.
3. 3. Écrasez les graines de coriandre et les grains de poivre dans un mortier pour obtenir une poudre grossière.
4. 4. Frottez les steaks de tous les côtés avec le mélange d'épices et le sel.
5. 5. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle.
6. 6. Faites saisir les steaks de bœuf à feu vif de chaque côté.
7. 7. Posez les steaks sur une assiette préchauffée.
8. 8. Enfournez les steaks dans un four préchauffé à 80 degrés Celsius (convection 60 degrés Celsius ; gaz : niveau 1).
9. 9. Laissez les steaks cuire à point (medium) pendant environ 20 minutes.
10. 10. Retournez les steaks une fois pendant ce temps.
11. 11. Pelez le tiers inférieur des tiges d'asperges.
12. 12. Nettoyez les carottes et les cèpes.
13. 13. Coupez les asperges en morceaux de 2 à 3 centimètres.
14. 14. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau.
15. 15. Faites chauffer l'huile dans une poêle.
16. 16. Faites revenir tous les légumes dedans.
17. 17. Assaisonnez avec du sel et une pincée de sucre.
18. 18. Faites cuire les légumes à l'étouffée, couverts, pendant environ 5 minutes.
19. 19. Sortez les steaks du four.
20. 20. Laissez-les reposer quelques instants.
21. 21. Coupez-les en deux selon votre convenance.
22. 22. Servez les steaks sur les légumes.
23. 23. Servez.

Nutrition par portion

• kcal: 303
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 7 g