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🍽️ Poêle arabe de calamars épicés

194 kcal · 30 min · 4 portions

Poêle arabe de calamars épicés Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les piments sous l'eau courante et séchez-les avec un torchon.
  2. 2. Coupez les piments en longueur et retirez les graines.
  3. 3. Hachez grossièrement les piments épépinés.
  4. 4. Pelez les gousses d'ail.
  5. 5. Hachez également l'ail grossièrement.
  6. 6. Mettez l'ail haché et les piments dans un mortier.
  7. 7. Ajoutez un quart de cuillère à café de sel dans le mortier.
  8. 8. Ajoutez la moitié des feuilles de coriandre dans le mortier.
  9. 9. Ajoutez la moitié de la cannelle dans le mortier.
  10. 10. Ajoutez la moitié du cumin dans le mortier.
  11. 11. Écrasez tous les ingrédients au mortier jusqu'à obtenir une pâte très fine.
  12. 12. Égouttez les poivrons.
  13. 13. Séchez les poivrons avec un torchon de cuisine.
  14. 14. Mettez le reste de la coriandre dans un robot culinaire ou un mixeur.
  15. 15. Ajoutez le reste de la cannelle dans le robot.
  16. 16. Ajoutez le reste du cumin dans le robot.
  17. 17. Ajoutez le mélange d'épices préparé au mortier dans le robot.
  18. 18. Ajoutez la pâte de tomates dans le robot.
  19. 19. Ajoutez les poivrons séchés dans le robot.
  20. 20. Ajoutez le vinaigre dans le robot.
  21. 21. Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte très lisse.
  22. 22. Appelez cette pâte obtenue Harissa.
  23. 23. Mélangez le paprika dans la pâte Harissa.
  24. 24. Prélevez la moitié de l'huile d'olive.
  25. 25. Mélangez l'huile dans la pâte Harissa.
  26. 26. Versez la pâte Harissa dans un petit bocal.
  27. 27. Recouvrez la pâte d'un peu d'huile d'olive.
  28. 28. Fermez le bocal hermétiquement.
  29. 29. Conservez la Harissa au réfrigérateur.
  30. 30. Veillez à ce que la pâte reste toujours recouverte d'huile.
  31. 31. Détachez les bras (tentacules) des corps de calmars.
  32. 32. Coupez les tentacules de manière à ce qu'ils restent attachés à un anneau.
  33. 33. Appuyez sur les mâchoires des tentacules par en dessous pour les faire sortir.
  34. 34. Lavez les tentacules nettoyés.
  35. 35. Laissez égoutter les tentacules sur du papier absorbant.
  36. 36. Retirez la plume transparente des corps de calmars.
  37. 37. Décollez la fine peau des corps de calmars.
  38. 38. Détachez ou coupez les nageoires des corps.
  39. 39. Coupez les corps de calmars en longueur avec un couteau bien aiguisé.
  40. 40. Retirez les entrailles des corps.
  41. 41. Lavez soigneusement les corps à l'eau froide.
  42. 42. Laissez bien égoutter les corps.
  43. 43. Posez les corps de calmars sur une planche, côté extérieur vers le bas.
  44. 44. Tracez des motifs en losanges fins sur les corps.
  45. 45. Coupez les corps en morceaux d'environ deux centimètres de large.
  46. 46. Coupez les tentacules en deux.
  47. 47. Lavez la coriandre.
  48. 48. Secouez la coriandre pour l'égoutter.
  49. 49. Détachez les feuilles de coriandre.
  50. 50. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
  51. 51. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande poêle épaisse.
  52. 52. Faites revenir les morceaux de calmar et les tentacules à feu vif.
  53. 53. Retournez les calmars pendant la cuisson.
  54. 54. Faites cuire les calmars environ une minute.
  55. 55. Salez les calmars.
  56. 56. Poivrez les calmars.
  57. 57. Ajoutez la pâte Harissa dans la poêle.
  58. 58. Ajustez la quantité de Harissa selon le degré de piquant souhaité.
  59. 59. Mélangez bien le tout dans la poêle.
  60. 60. Dressez les calmars sur un plat.
  61. 61. Parsemez de feuilles de coriandre hachées.
  62. 62. Servez le plat.
  63. 63. Accompagnez de pain grillé, de couscous ou de salade verte avec des grenades.

Nutrition par portion