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🍽️ Bouchées de saumon et caviar

1230 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 400 g de filet de saumon frais (sans peau et arêtes)
• 200 g de sel marin
• 400 ml d'huile d'olive
• Poivre (du moulin)
• 1 feuille de laurier
• 2 grains de poivre de la Jamaïque
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• 1 citron non traité
• 12 feuilles de jeunes épinards
• 1 bouquet d'aneth (env. 30 g)
• 1 baguette fraîche
• 3 cuillères à soupe de caviar noir
• 1 citron (coupé en quartiers)

Préparation

1. 1. Rincez le filet de saumon à l'eau courante.
2. 2. Séchez bien le poisson avec un torchon de cuisine.
3. 3. Placez le saumon dans un plat à gratin.
4. 4. Saupoudrez généreusement le poisson de sel marin.
5. 5. Assurez-vous que le poisson est entièrement recouvert de sel.
6. 6. Laissez agir le sel sur le poisson pendant deux heures.
7. 7. Retirez le saumon du sel.
8. 8. Rincez le poisson à l'eau froide.
9. 9. Séchez à nouveau le saumon avec un torchon.
10. 10. Placez le poisson dans un plat à gratin propre.
11. 11. Versez l'huile sur le saumon.
12. 12. Moulez du poivre frais sur le poisson.
13. 13. Ajoutez les autres épices.
14. 14. Laissez mariner le saumon toute la nuit.
15. 15. Le lendemain, sortez le filet de l'huile.
16. 16. Rincez soigneusement le filet à l'eau froide.
17. 17. Séchez délicatement le filet.
18. 18. Coupez le saumon en très petits dés.
19. 19. Pelez les oignons.
20. 20. Pelez l'ail.
21. 21. Coupez les oignons en fins dés.
22. 22. Coupez l'ail en fins dés.
23. 23. Lavez le citron à l'eau chaude.
24. 24. Râpez le zeste du citron (zestes).
25. 25. Coupez le citron en deux.
26. 26. Pressez le jus du citron.
27. 27. Mélangez les dés de saumon avec l'oignon.
28. 28. Ajoutez l'ail au mélange.
29. 29. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron au mélange.
30. 30. Assaisonnez le mélange avec du poivre.
31. 31. Lavez les épinards.
32. 32. Égouttez bien les épinards.
33. 33. Coupez les extrémités dures des tiges des épinards.
34. 34. Lavez l'aneth.
35. 35. Séchez l'aneth.
36. 36. Détachez les fines pointes d'aneth.
37. 37. Réservez quelques pointes d'aneth pour la décoration.
38. 38. Hachez finement le reste de l'aneth.
39. 39. Coupez la baguette en 12 tranches.
40. 40. Posez une feuille d'épinard sur chaque tranche de baguette.
41. 41. Incorporez l'aneth haché au tartare de saumon.
42. 42. Déposez une à deux cuillères à soupe du mélange de saumon sur chaque tranche de baguette.
43. 43. Décorez les bouchées avec des zestes de citron.
44. 44. Décorez les bouchées avec du caviar.
45. 45. Servez les bouchées sur des assiettes.
46. 46. Décorez-les avec les pointes d'aneth réservées.
47. 47. Décorez-les avec des quartiers de citron.
48. 48. Servez les bouchées.

Nutrition par portion

• kcal: 1230
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 104 g · Carbs: 45 g