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🍲 Soupe pomme-sureau

91 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 10 g gingembre (1 pièce)
• 1 échalote
• 100 g petites betteraves rouges (1 petite betterave rouge)
• 150 g petites pommes (1 petite pomme)
• 0.5 c. à café huile d'olive
• 200 ml bouillon de légumes classique
• sel
• 2 blancs d'œuf
• 0.5 c. à café miel liquide
• 2 c. à soupe jus de sureau
• poivre

Préparation

1. 1. Épluche le gingembre et les échalotes et coupe-les en petits dés.
2. 2. Lave soigneusement la betterave, épluche-la et coupe-la en dés. Porte de préférence des gants en plastique jetables pour ne pas te tacher les mains.
3. 3. Lave la pomme, coupe-la en quatre et retire le trognon. Coupe deux de ces quartiers finement en dés et les autres parties en fines lamelles.
4. 4. Fais chauffer l'huile dans une casserole et fais revenir légèrement les échalotes et le gingembre. Ajoute les dés de betterave et les dés de pomme et fais-les revenir brièvement.
5. 5. Ajoute le bouillon et laisse mijoter le mélange sous couvercle à feu moyen pendant environ 10 minutes. Mixe ensuite la soupe finement au mixeur plongeant.
6. 6. Fais bouillir deux litres d'eau salée dans une autre casserole. Sépare les œufs. Verse le blanc d'œuf dans un récipient haut et fouette-le avec les fouets d'un mixeur à main jusqu'à obtenir une neige ferme, en faisant couler le miel petit à petit. (Utilise le jaune d'œuf pour autre chose.)
7. 7. Prélève des quenelles de neige à l'aide d'une cuillère à soupe et fais-les cuire dans l'eau salée frémissante pendant 6 à 8 minutes. Retourne les boulettes une fois en cours de cuisson.
8. 8. Ajoute les lamelles de pomme à la soupe et fais-les chauffer brièvement. Assaisonne la soupe avec le jus de sureau, le sel et le poivre selon ton goût.
9. 9. Sors les quenelles de neige de l'eau à l'aide d'une écumoire et laisse-les égoutter. Dépose-les sur la soupe et sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 91
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 1 g · Carbs: 13 g