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🍰 Chouquet croustillant aux pommes et levure

471 kcal · 30 min · 4 portions

Chouquet croustillant aux pommes et levure Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Mets la farine dans un grand bol et tamise-la.
  2. 2. Fais un petit creux au doigt au centre de la farine.
  3. 3. Émiette la levure fraîche directement dans ce creux.
  4. 4. Ajoute un trait de lait tiède, une pincée de sucre et un peu de farine sur les bords.
  5. 5. Mélange ces ingrédients pour former une petite boule de pâte épaisse.
  6. 6. Couvre le bol et laisse reposer la pâte 20 minutes dans un endroit chaud.
  7. 7. Réchauffe légèrement le reste de lait avec le beurre dans une casserole.
  8. 8. Mélange le lait tiède et le beurre avec le reste de sucre, le reste de farine, les œufs et le levain préparé.
  9. 9. Travaille la pâte vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des bords du bol.
  10. 10. Couvre à nouveau le bol et laisse lever la pâte environ 45 minutes dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  11. 11. Fais tremper les raisins secs dans une petite casserole avec de l'eau tiède.
  12. 12. Pèle les pommes et coupe-les en quartiers.
  13. 13. Retire le trognon des quartiers de pommes.
  14. 14. Coupe les morceaux de pommes en petits dés.
  15. 15. Mets les dés de pommes, le jus de citron et le sucre dans une casserole.
  16. 16. Ajoute 1/2 tasses d'eau et laisse mijoter le mélange à feu doux pendant quelques minutes.
  17. 17. Fais cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
  18. 18. Laisse égoutter les morceaux de pommes et laisse-les refroidir un peu.
  19. 19. Ajoute les raisins secs égouttés aux pommes refroidies.
  20. 20. Mélange la cannelle, le sucre vanillé et le Calvados au goût dans le mélange de fruits.
  21. 21. Sépare un œuf en séparant délicatement le jaune du blanc.
  22. 22. Mélange le blanc d'œuf avec les amandes.
  23. 23. Incorpore délicatement le mélange blanc d'œuf et amandes dans la garniture aux pommes.
  24. 24. Couvre le bol avec la garniture et réserve.
  25. 25. Saupoudre un peu de farine sur un plan de travail et pétris vigoureusement la pâte à levure.
  26. 26. Divise la pâte en deux morceaux égaux.
  27. 27. Étale chaque morceau de pâte en un rectangle d'environ 40 x 15 cm.
  28. 28. Répartis la moitié de la garniture aux pommes sur chaque rectangle de pâte.
  29. 29. Laisse une bordure de la largeur d'un doigt tout autour.
  30. 30. Roule les pâtes fermement en partant du côté le plus long.
  31. 31. Scelle les bords ouverts avec un peu d'eau.
  32. 32. Torsade les deux rouleaux de pâte en forme de tresse.
  33. 33. Mets la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  34. 34. Couvre la tresse et laisse-la lever encore 60 minutes.
  35. 35. Préchauffe le four à 180 degrés.
  36. 36. Mélange le jaune d'œuf avec le lait dans un petit bol.
  37. 37. Badigeonne la tresse uniformément avec le mélange jaune d'œuf et lait.
  38. 38. Fais cuire la tresse au centre du four à air pulsé 160 degrés pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  39. 39. Sors la tresse du four et laisse-la refroidir complètement.

Nutrition par portion