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🍽️ Carpaccio de pommes aux coquilles Saint-Jacques

387 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• 0.5 c. à c. miel liquide
• 5 g moutarde de Dijon (1 c. à c.)
• 4 c. à s. huile d'olive
• sel de mer
• poivre
• 30 g amandes effilées
• 150 g mâche
• 3 pommes à peau rouge
• 1 citron
• 12 coquilles Saint-Jacques (détachées, prêtes à cuisiner)
• 15 g beurre (1 c. à s.)

Préparation

1. 1. Mélange le vinaigre, le miel et la moutarde dans un bol. Incorpore l'huile lentement en remuant jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse. Assaisonne la vinaigrette avec du sel et du poivre.
2. 2. Fais toaster les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse ajoutée, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retire-les de la poêle et réserve-les.
3. 3. Lave soigneusement la mâche et sèche-la dans une essoreuse à salade.
4. 4. Lave les pommes et sèche-les. Coupe-les en tranches très fines et dispose-les légèrement superposées sur quatre assiettes. Presse un citron, mélange le jus avec 100 millilitres d'eau et arrose-en les tranches de pomme pour éviter qu'elles ne brunissent.
5. 5. Répartis la salade sèche sur les tranches de pomme. Parseme d'amandes toastées et arrose le tout de la vinaigrette préparée.
6. 6. Rince les coquilles Saint-Jacques à l'eau froide et sèche-les. Fais fondre le beurre dans une poêle à griller. Fais cuire les coquilles Saint-Jacques à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonne-les de sel et de poivre, puis retire-les du feu.
7. 7. Dépose les coquilles Saint-Jacques cuites sur la salade. Parseme d'un peu de sel de mer et sers le plat immédiatement.

Nutrition par portion

• kcal: 387
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 32 g