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🍽️ Carpaccio de pomme et betterave rouge au fromage de chèvre et crunch d'épeautre au miel

400 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 30 g de cerneaux de noix (2 c. à soupe)
• 2 branches de thym
• 40 g de flocons d'épeautre (4 c. à soupe)
• 60 g de miel (4 c. à soupe)
• sel
• 100 g de camembert au lait de chèvre (8 petits disques)
• 200 g de pommes acidulées 1 pièce; ex. Boskop)
• betterave 250 g
• 20 g d'huile d'olive (2 c. à soupe)
• 20 g de vinaigre de cidre (2 c. à soupe)
• poivre
• 120 g de baguette complète (4 tranches)

Préparation

1. 1. Hachez les noix. Lavez le thym, secouez-le pour l'essorer et détachez les feuilles. Mélangez bien les noix avec les feuilles de thym, les flocons d'épeautre, le miel et une pincée de sel.
2. 2. Disposez les disques de fromage de chèvre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez le crunch d'épeautre au miel par-dessus et faites-le tout dorer au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante 180 °C; gaz: niveau 3) pendant environ 12 minutes.
3. 3. Pendant ce temps, lavez les pommes et retirez le trognon à l'aide d'un évideur. Coupez ou émincez les pommes et la betterave en tranches très fines et disposez-les sur un plat de service.
4. 4. Fouettez énergiquement l'huile d'olive avec le vinaigre de cidre et assaisonnez le mélange de sel et de poivre. Arrosez le carpaccio de cette vinaigrette et laissez reposer pendant 5 minutes.
5. 5. Déposez le fromage de chèvre et le crunch d'épeautre au miel sur le carpaccio de pomme et betterave rouge et servez avec de la baguette.

Nutrition par portion

• kcal: 400
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 44 g