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🍽️ Tourtes d'antipasti au pesto vert

330 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 40 g basilic (2 bottes)
• 2 gousses d'ail
• 30 g pignons de pin (2 c. à s.)
• 20 g parmesan (1 morceau)
• 7 c. à s. huile d'olive
• sel de mer
• 125 g mozzarella (1 boule)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 bulbe fenouil
• 1 oignon rouge
• 4 tomates
• poivre
• 2 branches thym

Préparation

1. 1. Lavez bien le basilic et secouez-le pour l'égoutter. Détachez les feuilles des tiges. Épluchez l'ail et hachez-le grossièrement.
2. 2. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse ajoutée, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis réservez-les. Râpez le fromage finement.
3. 3. Mettez les pignons de pin, le basilic, l'ail et le fromage dans un mixeur. Mixez le tout finement en faisant couler lentement 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez enfin la préparation avec du sel.
4. 4. Coupez la mozzarella en tranches. Lavez l'aubergine et la courgette, retirez les extrémités et coupez-les également en tranches.
5. 5. Lavez le fenouil, retirez les cœurs durs et coupez-le en tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en anneaux. Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
6. 6. Faites chauffer l'huile restante dans une poêle. Faites-y revenir les légumes à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
7. 7. Pendant ce temps, lavez les branches de thym, secouez-les pour les égoutter et détachez les feuilles en morceaux grossiers.
8. 8. Empilez les légumes et la mozzarella en alternance sur quatre assiettes pour former de petites tourtes. Arrosez les tourtes de pesto et garnissez-les avec les feuilles de thym.

Nutrition par portion

• kcal: 330
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 10 g