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🍽️ Rôti de veau andalou

406 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Peler l'ail. Réserver une gousse. Écraser l'autre gousse avec les graines de fenouil, les grains de poivre, une cuillère à café de sel de mer et les filaments de safran dans un mortier pour obtenir une pâte (ou les réduire en morceaux dans un mixeur). Incorporer une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. 2. Rincer la viande, l'essuyer avec du papier absorbant, frotter uniformément tout autour avec la pâte d'épices et laisser reposer (mariner) couvert au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
  3. 3. Envelopper le rôti avec de la ficelle de cuisine. Laver les branches de romarin, les secouer pour les sécher et les glisser sous la ficelle.
  4. 4. Chauffer le reste d'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle allant au four, faire dorer la viande de tous les côtés, puis la faire rôtir au four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante : 180 °C, gaz : niveau 3) pendant environ 50 minutes.
  5. 5. Pendant ce temps, pour la sauce aux amandes, hacher finement la 2e gousse d'ail. Retirer les croûtes du pain de mie et couper en petits dés. Laver le persil, le secouer pour l'essuyer et détacher les feuilles.
  6. 6. Rôtir les amandes hachées dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes et parfumées. Ajouter l'ail, verser immédiatement le lait (déglacer), porter rapidement à ébullition puis laisser refroidir.
  7. 7. Verser le lait d'amande dans un récipient haut, ajouter le pain et mixer finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer la crème de salade. Presser la moitié du citron. Assaisonner la sauce aux amandes avec du jus de citron, du sel de mer et du poivre.
  8. 8. Hacher finement les feuilles de persil avec un grand couteau lourd (ou dans un hachoir électrique) et les mélanger à la sauce aux amandes.
  9. 9. Sortir le rôti du four, l'envelopper dans du papier aluminium, laisser reposer 10 minutes, puis couper en tranches, dresser sur un plat et servir avec la sauce.

Nutrition par portion