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🍽️ Barbotte andalouse

268 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Plongez brièvement les tomates à viande dans l'eau bouillante.
  2. 2. Sortez les tomates et rincez-les à l'eau froide.
  3. 3. Pelez la peau des tomates.
  4. 4. Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur.
  5. 5. Laissez les cœurs sur les moitiés de tomate.
  6. 6. Retirez les graines des moitiés de tomate à l'aide d'une cuillère.
  7. 7. Disposez les tomates avec l'ouverture vers le haut sur une plaque de cuisson.
  8. 8. Pelez deux gousses d'ail.
  9. 9. Hachez finement les gousses d'ail.
  10. 10. Lavez huit brins de thym.
  11. 11. Séchez les brins de thym.
  12. 12. Disposez l'ail haché sur les tomates.
  13. 13. Posez un brin de thym sur chaque tomate.
  14. 14. Arrosez les tomates d'un peu d'huile d'olive.
  15. 15. Préchauffez le four à 70 degrés Celsius.
  16. 16. Réglez la ventilation sur 50 degrés Celsius.
  17. 17. Réglez le niveau de gaz sur 1.
  18. 18. Séchez les tomates au four pendant environ quatre heures.
  19. 19. Sortez les tomates du four.
  20. 20. Couvrez les tomates.
  21. 21. Laissez refroidir les tomates au réfrigérateur toute la nuit.
  22. 22. Lavez les aubergines le lendemain.
  23. 23. Retirez les cœurs des aubergines.
  24. 24. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
  25. 25. Incisez la chair des aubergines à plusieurs reprises.
  26. 26. Disposez les aubergines sur une plaque de cuisson.
  27. 27. Arrosez les aubergines avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
  28. 28. Assaisonnez les aubergines de sel.
  29. 29. Assaisonnez les aubergines de poivre.
  30. 30. Lavez le reste de thym.
  31. 31. Séchez le thym.
  32. 32. Détachez les feuilles de thym.
  33. 33. Pelez le reste d'ail.
  34. 34. Hachez finement l'ail.
  35. 35. Parsemez les feuilles de thym sur les aubergines.
  36. 36. Parsemez l'ail sur les aubergines.
  37. 37. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
  38. 38. Réglez la ventilation sur 160 degrés Celsius.
  39. 39. Réglez le niveau de gaz sur 2 à 3.
  40. 40. Cuisez les aubergines au four pendant environ 25 minutes.
  41. 41. Pressez la moitié du citron.
  42. 42. Détachez la chair de quatre moitiés d'aubergine de la peau.
  43. 43. Hachez finement la chair d'aubergine.
  44. 44. Versez la chair d'aubergine dans un bol.
  45. 45. Assaisonnez la chair d'aubergine avec un peu de jus de citron.
  46. 46. Assaisonnez la chair d'aubergine de sel.
  47. 47. Assaisonnez la chair d'aubergine de poivre.
  48. 48. Versez le jus de tomate dans une petite casserole.
  49. 49. Versez le fond de veau dans la casserole.
  50. 50. Réduisez le liquide de moitié.
  51. 51. Filtrez le liquide à travers une passoire fine.
  52. 52. Versez le liquide dans une deuxième casserole.
  53. 53. Coupez les tomates séchées en petits dés fins.
  54. 54. Ajoutez les dés de tomate au fond de tomate.
  55. 55. Portez à nouveau le mélange à ébullition.
  56. 56. Assaisonnez la sauce de sel.
  57. 57. Assaisonnez la sauce de poivre.
  58. 58. Mettez la sauce de côté.
  59. 59. Hachez finement les olives.
  60. 60. Lavez le basilic.
  61. 61. Séchez le basilic.
  62. 62. Détachez les feuilles de basilic.
  63. 63. Hachez grossièrement le basilic.
  64. 64. Mélangez le basilic avec les olives.
  65. 65. Remplissez les moitiés inférieures de tomates avec un peu d'aubergine.
  66. 66. Disposez la moitié du mélange d'olives par-dessus.
  67. 67. Posez les moitiés supérieures de tomates par-dessus.
  68. 68. Préchauffez le four à 120 degrés Celsius.
  69. 69. Réglez le niveau de gaz sur 1.
  70. 70. Réchauffez les tomates et les aubergines au four.
  71. 71. Séchez les filets de barbotte.
  72. 72. Coupez les filets de barbotte en deux dans le sens de la largeur.
  73. 73. Badigeonnez les filets avec le reste d'huile d'olive.
  74. 74. Salez les filets.
  75. 75. Réchauffez une poêle à griller.
  76. 76. Grillez les filets de barbotte côté peau vers le bas.
  77. 77. Grillez les filets pendant environ trois minutes.
  78. 78. Retournez les filets.
  79. 79. Grillez les filets côté chair vers le bas.
  80. 80. Grillez les filets pendant environ trois minutes.
  81. 81. Portez à nouveau le fond de tomate à ébullition.
  82. 82. Ajoutez le reste du mélange d'olives au fond.
  83. 83. Disposez les tomates de manière décorative sur les assiettes.
  84. 84. Disposez les filets de barbotte de manière décorative sur les assiettes.
  85. 85. Disposez les aubergines de manière décorative sur les assiettes.
  86. 86. Arrosez les plats avec le fond chaud à la tomate et aux olives.

Nutrition par portion