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🍽️ Alpes Surf & Turf

655 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Faites chauffer 250 grammes de beurre avec une pincée de sel dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit brun et ait une odeur de noisette.
  2. 2. Pelez le céleri-rave et coupez-le en petits dés.
  3. 3. Faites cuire les dés de céleri dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.
  4. 4. Faites chauffer le lait et ajoutez 50 grammes de beurre.
  5. 5. Mixez finement le mélange beurre-lait chaud au mixeur plongeant.
  6. 6. Mélangez le légumes mixés avec le mélange beurre-lait chaud.
  7. 7. Incorporez l'huile de pépins de courge à la crème.
  8. 8. Assaisonnez la crème avec le beurre brun, le sel et le poivre selon votre goût.
  9. 9. Préchauffez le cuiseur vapeur à 100 degrés Celsius.
  10. 10. Retirez les tendons ou les bords de gras éventuels du filet de porc.
  11. 11. Enveloppez la viande dans du foin aux herbes et enveloppez-la fermement dans du film alimentaire.
  12. 12. Cuisez la viande au four préchauffé à 100 degrés Celsius pendant 20 à 30 minutes.
  13. 13. Vérifiez la température centrale de la viande, elle doit être de 65 degrés Celsius.
  14. 14. Salez le filet de porc.
  15. 15. Faites saisir la viande rapidement et à feu vif dans une poêle avec du beurre brun, du romarin, du thym et de l'ail.
  16. 16. Grillez les graines de courge dans une poêle sans matière grasse et laissez-les refroidir.
  17. 17. Versez les graines de courge refroidies dans un récipient haut.
  18. 18. Détachez les feuilles de basilic et des orties.
  19. 19. Ajoutez les herbes et l'ail coupé aux graines de courge.
  20. 20. Ajoutez l'huile de pépins de courge et l'huile d'olive.
  21. 21. Mixez finement le mélange au mixeur plongeant.
  22. 22. Assaisonnez le pesto avec du sel et du poivre.
  23. 23. Râpez un peu de fromage Steirerkäse sur le porc tranché et assaisonné.
  24. 24. Déposez le saumon et coupez-le en petits dés.
  25. 25. Fumez le tartare avec des copeaux de hêtre.
  26. 26. Couvrez le tartare de film alimentaire et placez-le au frais.
  27. 27. Faites frire les feuilles de verveine citronnelle.
  28. 28. Émincez les radis en tranches très fines.
  29. 29. Salez légèrement les tranches de radis.
  30. 30. Mélangez le saumon peu avant de servir avec de la verveine citronnelle, du sel et quelques gouttes d'huile d'olive.
  31. 31. Enveloppez le saumon à l'aide de film alimentaire dans une enveloppe de tranches de radis.
  32. 32. Divisez le paquet en cinq morceaux égaux.
  33. 33. Coupez les cèpes en tranches.
  34. 34. Faites saisir les tranches de champignons à feu vif dans de l'huile de colza.
  35. 35. Laissez refroidir les champignons.
  36. 36. Coupez les champignons refroidis en petits dés.
  37. 37. Coupez la ciboulette en fines rondelles.
  38. 38. Mélangez délicatement le tartare de cèpes avec du sel, du poivre et de la ciboulette.
  39. 39. Mettez le vinaigre balsamique à la pomme, le sel, le poivre, la pêche, la moutarde et l'huile d'olive dans un bol.
  40. 40. Diluez la vinaigrette avec un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Nutrition par portion