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🍽️ Anguille verte avec sauce aux herbes et pommes de terre à l'eau

700 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à chair ferme
• 1 kg anguille (vidée, écaillée et coupée en morceaux de 4–5 cm)
• 1 céleri-rave
• 1 carotte
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• 1 c. à café de sel
• 0.5 c. à café de sucre de canne complet
• 6 grains de poivre blanc écrasés
• 1 morceau de zeste de citron bio
• 1 botte d'herbes fraîches (persil et aneth, estragon et sauge)
• 350 ml de fond de légumes
• 150 g d'herbes fraîches mélangées (comme l'oseille, le persil, la ciboulette, l'estragon, un peu de sauge et de basilic)
• 80 g de beurre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• crème liquide 2 c. à soupe
• Poivre moulu

Préparation

1. 1. Épluche les pommes de terre.
2. 2. Coupe les pommes de terre en deux.
3. 3. Fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 25 minutes.
4. 4. Lave l'anguille.
5. 5. Sèche l'anguille avec un torchon de cuisine.
6. 6. Épluche le céleri-rave.
7. 7. Épluche la carotte.
8. 8. Coupe le céleri-rave en petits morceaux.
9. 9. Coupe la carotte en petits morceaux.
10. 10. Remplis une casserole peu profonde avec un demi-litre d'eau.
11. 11. Ajoute le vinaigre de vin blanc dans la casserole.
12. 12. Épluche l'oignon.
13. 13. Insère la feuille de laurier dans l'oignon.
14. 14. Insère le clou de girofle dans l'oignon.
15. 15. Ajoute l'oignon dans la casserole.
16. 16. Ajoute le céleri-rave dans la casserole.
17. 17. Ajoute la carotte dans la casserole.
18. 18. Assaisonne le liquide avec du sel.
19. 19. Ajoute le sucre de canne brun dans la casserole.
20. 20. Ajoute les grains de poivre dans la casserole.
21. 21. Ajoute la zeste de citron dans la casserole.
22. 22. Ajoute une botte d'herbes dans la casserole.
23. 23. Laisse mijoter le mélange pendant environ 15 minutes.
24. 24. Versez le fond de légumes dans la casserole.
25. 25. Porte à nouveau le liquide à ébullition.
26. 26. Plonge les morceaux d'anguille dans le liquide.
27. 27. Couvrez la casserole d'un couvercle.
28. 28. Laissez l'anguille cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
29. 29. Retirez l'anguille du liquide.
30. 30. Conservez l'anguille au chaud dans un bol.
31. 31. Lavez les herbes mélangées.
32. 32. Détachez les feuilles d'herbes.
33. 33. Hachez finement les herbes.
34. 34. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
35. 35. Faites revenir les herbes dans le beurre chaud.
36. 36. Assaisonnez les herbes avec du sel.
37. 37. Assaisonnez les herbes avec du poivre.
38. 38. Ajoutez le jus de citron aux herbes.
39. 39. Incorporez la crème aux herbes.
40. 40. Réchauffez les assiettes.
41. 41. Dressez l'anguille sur les assiettes.
42. 42. Versez la sauce aux herbes sur l'anguille.
43. 43. Servez l'anguille avec les pommes de terre à l'eau.

Nutrition par portion

• kcal: 700
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 26 g