🍽️ Crevettes royales à la queue avec asperges tendres

Name: Crevettes royales à la queue avec asperges tendres
Total time: 30 min
Cuisine: Allemande
Ingredients: 500 g asperges blanches; 500 g asperges vertes; Sucre; Sel; 1 CS beurre; 0.125 l vinaigre; 0.125 l vin blanc; 2 feuilles de laurier; 1 bouquet garni; 8 grains de poivre; 2 crevettes royales; 1 pot crème fraîche; safran; Poivre; 50 g beurre; 20 g caviar de truite (1 pot); Feuilles d'aneth

420 kcal · 30 min

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Ingrédients

500 g asperges blanches
500 g asperges vertes
Sucre
Sel
1 CS beurre
0.125 l vinaigre
0.125 l vin blanc
2 feuilles de laurier
1 bouquet garni
8 grains de poivre
2 crevettes royales
1 pot crème fraîche
safran
Poivre
50 g beurre
20 g caviar de truite (1 pot)
Feuilles d'aneth

Préparation

1. Épluche les asperges et coupe les extrémités ligneuses. Réserve ces bouts pour une soupe plus tard.
2. Ajoute beaucoup d’eau, une pincée de sucre, de sel et le beurre dans une casserole et porte à ébullition.
3. Ajoute les pointes d’asperges et laisse mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
4. Fais chauffer dans une grande casserole allongée de l'eau, du vinaigre, du vin, des feuilles de laurier, le bouquet garni grossièrement haché et les grains de poivre.
5. Plonge les queues de crevettes royales dans ce bouillon vinaigré, porte une fois rapidement à ébullition et laisse-les infuser pendant environ 15 minutes.
6. Lorsque l'eau des asperges bout, ajoute les pointes d'asperges et laisse-les frémir doucement pendant 15 minutes.
7. Prélève environ 1/4 litre du bouillon vinaigré et mélange-le avec la crème fraîche. Laisse cette mixture réduire un peu.
8. Assaisonne avec du safran, du poivre et du sel. Incorpore le beurre froid en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
9. Retire la tête des queues de crevettes royales, coupe la carapace sur le côté du ventre et retire la chair.

Nutrition par portion

kcal: 420
Protein: 38 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 12 g