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🥩 Ragoût classique de rôti de bœuf à la croûte avec légumes-racines

480 kcal · 150 min · 4 portions

Ingrédients

• 800 g Rôti de bœuf (maigre, avec os)
• 300 g Carottes (pelées, coupées en morceaux)
• 250 g chou-rave
• 200 g Oignons (pelés, coupés en deux)
• 100 g Lardons (persillés)
• 30 g Pâte de tomates
• 500 ml Fond de bœuf
• 150 ml Vin rouge (sec)
• 1 Stück Bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 20 g Beurre
• 5 g Sel
• 2 g Poisson noir (moulu grossièrement)

Préparation

1. 1. Frottez la viande généreusement avec le sel et le poivre.
2. 2. Faites revenir les lardons dans un grand faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons.
3. 3. Faites dorer le rôti par petites quantités dans le faitout, de tous les côtés. Retirez la viande.
4. 4. Faites revenir les oignons dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la pâte de tomates et faites griller pendant 1 minute.
5. 5. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire en remuant jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
6. 6. Ajoutez la viande, les lardons, le bouquet garni et le fond de bœuf. Portez à ébullition.
7. 7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. 8. Ajoutez les carottes et le chou-navet. Continuez de mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
9. 9. Retirez le bouquet garni. Lissez la sauce avec le beurre en remuant. Servez.

Nutrition par portion

• kcal: 480
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g