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🍜 Choucroute maison

75 kcal · 45 min · 2 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Wasche den Napa-Kohl unter fließendem Wasser ab und schneide ihn der Länge nach in 4 große Keile.
  2. 2. Schneide die harten unteren Enden der Keile flach ab, damit das Salz besser eindringen kann.
  3. 3. Bestreue die Schnittflächen und Blätter der Keile großzügig mit den 60 g Salz.
  4. 4. Lass die gesalzenen Keile ca. 30 Min. stehen, bis sie biegsam sind und weich werden.
  5. 5. Wasche das entzogene Salz aus dem Kohl unter kaltem Wasser ab und schüttle ihn grob ab.
  6. 6. Schneide die 2 Karotten in feine, dünne Stifte (Julienne) und lege sie in eine große Schüssel.
  7. 7. Schneide die 4 Frühlingszwiebeln in ca. 2 cm lange Stücke und gib sie zu den Karotten.
  8. 8. Schäle die 4 Knoblauchzehen und die 2 cm Ingwer und püriere sie zu einer feinen Paste.
  9. 9. Vermische die Knoblauch-Ingwer-Paste mit den 2 EL Gochugaru und 1 EL Zucker.
  10. 10. Gib die Chilimischung zu den Karotten und Frühlingszwiebeln und vermenge alles gut.
  11. 11. Schneide die abgetropften Kohlkeile in mundgerechte Stücke und gib sie zur Gemüse-Chili-Mischung.
  12. 12. Wende den Kohl mit den Händen, bis jede Schicht gleichmäßig rot und würzig bedeckt ist.
  13. 13. Fülle das Kimchi fest in ein sauberes, sterilisiertes Glas und drücke die Luftblasen heraus.
  14. 14. Lass das Kimchi bei Zimmertemperatur ca. 2-3 Tage fermentieren, bis es leicht säuerlich riecht.
  15. 15. Bewahre das fertige Kimchi im Kühlschrank auf und genieße es innerhalb von 2 Wochen.

Nutrition par portion