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🍽️ Goulash de cerf – selon la recette de grand-mère

450 kcal · 220 min · 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de goulash de cerf
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 200 g d'oignons (coupés en petits dés)
• 1 carotte (coupée en petits dés)
• céleri-rave 1 pièces
• 1 poignée de cèpes séchés
• 100 ml d'eau (froide, pour le trempage)
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• Sel et poivre
• 6 baies de genièvre (légèrement écrasées)
• 3 clous de girofle (légèrement écrasés)
• un peu de thym
• 200 ml de vin rouge, sec
• 400 ml de fond de gibier
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre balsamique)
• 4 c. à s. de compote de canneberges
• du sucre, si nécessaire
• de la crème, si nécessaire

Préparation

1. 1. Fais tremper les cèpes séchés dans de l'eau froide pendant 60 minutes.
2. 2. Égoutte bien les cèpes trempés et coupe-les en petits morceaux.
3. 3. Réserve l'eau de trempage des cèpes.
4. 4. Sèche bien les morceaux de goulash de cerf avec un torchon de cuisine.
5. 5. Fais chauffer le beurre clarifié dans une grande cocotte.
6. 6. Fais dorer les morceaux de viande à feu vif, par portions.
7. 7. Retire la viande dorée de la cocotte et réserve-la.
8. 8. Fais revenir les oignons, les carottes, le céleri et les cèpes préparés dans la cocotte.
9. 9. Incorpore le concentré de tomates aux légumes et fais-le revenir brièvement.
10. 10. Déglace les légumes avec une partie du vin rouge, du fond de gibier et de l'eau de cèpes.
11. 11. Remets la viande dans la cocotte.
12. 12. Assaisonne le goulash avec du sel et du poivre.
13. 13. Ajoute le reste du vin rouge, le reste de l'eau de cèpes, les épices, le vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe de canneberges.
14. 14. Ajoute une pincée de sucre si tu le souhaites.
15. 15. Couvre la cocotte avec son couvercle.
16. 16. Fais mijoter le goulash pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
17. 17. Remue le goulash de temps en temps.
18. 18. Ajoute les canneberges restantes à la fin.
19. 19. Rectifie l'assaisonnement du goulash avec du sel, du poivre et un peu de vin rouge.
20. 20. Ajoute un trait de crème sucrée si tu le désires.

Nutrition par portion

• kcal: 450
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 20 g