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🍽️ Cuisse d'oie croustillante aux pommes rôties

745 kcal · 150 min · 4 portions

Ingrédients

• 3 Carotte(s)
• 2 Oignon(s)
• selon vos goûts Eau (env. 3 - 4 l)
• 2 Feuille(s) de laurier
• 1 C. à soupe Grain(s) de poivre
• 3 Clou(s) de girofle
• 6 Cuisse(s) d'oie
• Sel et poivre
• 1 Brin(s) de romarin
• 6 Petit(s) pomme(s)
• fécule de maïs 2 c. à soupe

Préparation

1. 1. Épluche les carottes et lave-les soigneusement.
2. 2. Coupe les carottes en quartiers.
3. 3. Épluche les oignons.
4. 4. Coupe les oignons en deux.
5. 5. Mets le légumes préparés, les épices et une cuillère à soupe de sel dans une très grande casserole.
6. 6. Remplis la casserole de trois à quatre litres d'eau.
7. 7. Fais bouillir l'eau.
8. 8. Lave les cuisses d'oie.
9. 9. Mets les cuisses dans l'eau bouillante.
10. 10. Couvre la casserole avec un couvercle.
11. 11. Laisse mijoter les cuisses doucement pendant environ 45 minutes.
12. 12. Retire les cuisses d'oie de la casserole.
13. 13. Sèche les cuisses avec un torchon de cuisine.
14. 14. Mets les cuisses dans un plat à rôtir.
15. 15. Conserve le bouillon dans la casserole pour plus tard.
16. 16. Assaisonne les cuisses d'oie avec du poivre.
17. 17. Lave le romarin.
18. 18. Détache les aiguilles de romarin des branches.
19. 19. Mets les aiguilles de romarin entre les cuisses.
20. 20. Verse environ 200 millilitres de bouillon d'oie sur les cuisses.
21. 21. Préchauffe le four.
22. 22. Règle le four sur chaleur haut/bas à 200 degrés Celsius.
23. 23. Mets le plat avec les cuisses dans le four chaud.
24. 24. Fais rôtir les cuisses pendant environ une heure.
25. 25. Lave les pommes.
26. 26. Ajoute les pommes aux cuisses après environ 30 minutes de cuisson.
27. 27. Filtre le reste du bouillon à travers une passoire.
28. 28. Mesure 1,5 litre du bouillon filtré.
29. 29. Enlève la graisse qui flotte à la surface du bouillon.
30. 30. Fais bouillir le bouillon dans une casserole.
31. 31. Laisse réduire le bouillon à feu vif pendant environ 30 minutes.
32. 32. Réduis la quantité de bouillon de moitié.
33. 33. Mélange de l'eau froide avec un peu de sel.
34. 34. Badigeonne les cuisses avec l'eau salée froide 10 minutes avant la fin de la cuisson.
35. 35. Monte la température du four au maximum.
36. 36. Fais rôtir les cuisses à température maximale jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
37. 37. Dresse les cuisses sur un plat.
38. 38. Ajoute les pommes rôties aux cuisses.
39. 39. Garde le plat au chaud.
40. 40. Déglace le fond de cuisson dans le plat avec le bouillon d'oie réduit.
41. 41. Filtre la sauce à travers une passoire fine.
42. 42. Enlève la graisse de la sauce.
43. 43. Fais bouillir la sauce à nouveau.
44. 44. Épaissis la sauce avec de la fécule.
45. 45. Assaisonne la sauce avec des épices selon ton goût.

Nutrition par portion

• kcal: 745
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 28 g