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🍽️ Ta levain maison : Le guide en 5 jours

1190 kcal · 15 min · 4 portions

Ta levain maison : Le guide en 5 jours Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Ne t'inquiète pas de la complexité : avec quelques astuces, fabriquer ton propre levain est tout à fait simple.
  2. 2. Utilise pas de farine de blé fine Type 405, car elle convient uniquement aux gâteaux. Choisis plutôt de la farine de seigle (Types 815, 997, 1150, 1370, 1740), de la farine d'épeautre (Types 630, 812, 1050) ou de la farine de blé (Types 550, 812, 1050, 1600). Les farines complètes fonctionnent aussi très bien.
  3. 3. Fais attention : plus le numéro de type de ta farine est élevé, plus la pâte aura besoin d'eau. Si la pâte devient trop ferme, ajoute simplement un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pâte à gaufres.
  4. 4. Conserve la pâte tout au long de la préparation à un endroit chaud, semblable à celui pour la pâte à levure. La température idéale se situe entre 30 et 35 degrés Celsius. Elle ne doit pas dépasser 40 degrés. 25 degrés conviennent aussi, mais la fermentation prendra alors un peu plus de temps.
  5. 5. Le levain de blé a un goût doux et s'associe bien aux pains clairs. Le levain de seigle est connu pour son odeur acidulée et apporte au pain une note fine et acide.
  6. 6. Quand tu cuis avec du levain mature, tu n'as plus besoin de levure. Seulement avec un tout nouveau levain, il peut être utile d'ajouter un peu de levure lors des premiers pains, car il n'a pas encore autant de force levante qu'un levain plus âgé.
  7. 7. Tu peux te passer progressivement de la levure : réduis la quantité à chaque cuisson de 5 grammes (par ex. de 20 g à 15 g, puis 10 g, puis 5 g), jusqu'à ce que tu n'en utilises plus du tout. Tu peux aussi commencer directement sans levure, mais ne sois pas déçu si le pain ne gonfle pas autant au début.
  8. 8. La fermentation de la pâte produit des gaz qui suffisent amplement à faire lever le pain.
  9. 9. La fabrication dure exactement 5 jours et se déroule en 5 étapes. La pâte doit toujours avoir la consistance d'une pâte à gaufres. Comme la pâte fermente fortement et bout, tu as besoin d'un grand bol d'au moins 4 litres de capacité.
  10. 10. Jour 1 : Mélange 100 grammes de farine avec 100 millilitres d'eau tiède dans le grand bol. Couvre le bol avec une assiette. Laisse reposer la pâte 12 heures à un endroit chaud. Remue-la brièvement ensuite avec une cuillère en bois et laisse-la reposer à nouveau.
  11. 11. Jour 2 : Après 12 heures supplémentaires, ajoute 50 grammes de farine et 50 millilitres d'eau tiède à la pâte. Remue vigoureusement. Couvre à nouveau le bol et place-le à l'endroit chaud. Laisse reposer la pâte cette fois-ci pendant 24 heures.
  12. 12. La fermentation devrait maintenant commencer lentement. Selon la température, cela peut prendre un peu de temps. L'odeur peut être acidulée et ressembler au vinaigre : c'est voulu et désagréable, mais elle s'atténuera après quelques jours.
  13. 13. Jour 3 : Après 24 heures, ajoute à nouveau 100 grammes de farine et 100 millilitres d'eau tiède à la pâte. Remue vigoureusement. Couvre le bol et place-le à un endroit chaud. Remue la pâte vigoureusement après 12 heures supplémentaires et laisse-la reposer.
  14. 14. Jour 4 : Après 12 heures supplémentaires, ajoute à nouveau 100 grammes de farine et 100 millilitres d'eau tiède à la pâte. Remue vigoureusement. Couvre le bol et place-le à un endroit chaud. Laisse reposer la pâte à nouveau pendant 24 heures.
  15. 15. Jour 5 : Ton levain est maintenant prêt à être utilisé pour la cuisson.
  16. 16. Comment incorporer concrètement le levain dans ta pâte, tu le trouveras dans de nombreuses autres recettes.
  17. 17. Si tu le conserves correctement, tu peux garder le levain indéfiniment. Il suffit de conserver environ 50 grammes de levain mère (le reste de la pâte). C'est aussi sans problème si tu en gardes plus.
  18. 18. Verse le levain mère dans un récipient et ferme-le avec un couvercle. Si tu cuis rarement, conserve le levain au réfrigérateur. S'il doit rester inutilisé plus d'une semaine, nourris-le : ajoute 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d'eau, remue bien et referme-le.
  19. 19. Quand tu veux à nouveau cuire du pain, réactive le levain de préférence en trois étapes.
  20. 20. Étape 1 : Mélange 100 grammes de farine avec 100 millilitres d'eau tiède pour former une pâte molle. Ajoute ceci aux 50 à 100 grammes de levain mère. Remue bien avec une cuillère en bois, couvre légèrement le bol et laisse reposer la pâte environ 6 heures à un endroit chaud.
  21. 21. Étape 2 : Après 6 heures, ajoute 100 grammes de farine et cette fois-ci seulement 75 millilitres d'eau tiède. Couvre la pâte et laisse-la reposer à un endroit chaud pendant 6 heures supplémentaires.
  22. 22. Étape 3 : Ajoute à nouveau 100 grammes de farine et 100 millilitres d'eau tiède. Remue vigoureusement. Laisse ensuite reposer la pâte 12 heures à un endroit chaud.
  23. 23. Ton levain est à nouveau actif et peut être utilisé.
  24. 24. Cela peut sembler compliqué, mais ce n'est pas le cas. Le meilleur goût de ton pain ainsi que sa fraîcheur et sa conservation plus longue t'en remercieront !

Nutrition par portion