← Toutes les recettes

🍽️ Cuisse de chevreuil rôtie avec sauce à la grenade, schupfnudeln et brocoli

590 kcal · 110 min · 4 portions

Cuisse de chevreuil rôtie avec sauce à la grenade, schupfnudeln et brocoli Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Attache la cuisse de chevreuil avec de la ficelle de cuisine pour qu'elle garde sa forme pendant la cuisson.
  2. 2. Pèle les légumes-racines et coupe-les en dés de la taille d'une noix.
  3. 3. Faites dorer la cuisse et les légumes dans l'huile dans une cocotte sur toutes les faces.
  4. 4. Assaisonne la viande de sel et de poivre.
  5. 5. Ajoute les baies de genièvre et la pulpe d'une demi-grenade.
  6. 6. Déglace le tout avec le sirop et le vin.
  7. 7. Place la cocotte au four et fais cuire la viande à 160 degrés chaleur haut/bas pendant environ 40 à 50 minutes.
  8. 8. Retourne la viande une fois en cours de cuisson.
  9. 9. Retire la viande de la cocotte et garde-la au chaud au four.
  10. 10. Verse la sauce à travers une passoire.
  11. 11. Réduis la sauce si nécessaire ou lie-la.
  12. 12. Assaisonne la sauce selon ton goût.
  13. 13. Coupe la viande en tranches juste avant de servir.
  14. 14. Nettoie le brocoli et sépare-le en fleurettes.
  15. 15. Blanchis brièvement les fleurettes dans l'eau bouillante.
  16. 16. Refroidis les fleurettes dans de l'eau glacée.
  17. 17. Sèche bien les fleurettes.
  18. 18. Fais fondre le beurre dans une poêle.
  19. 19. Faites toaster légèrement les amandes dedans.
  20. 20. Ajoute le brocoli avec un peu d'eau dans la poêle et réchauffe-le.
  21. 21. Assaisonne le brocoli de sel et de muscade.
  22. 22. Fais cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau salée.
  23. 23. Pèle les pommes de terre.
  24. 24. Écrase les pommes de terre à la presse-purée ou écrase-les à la fourchette.
  25. 25. Intègre la farine et le jaune d'œuf à la purée de pommes de terre.
  26. 26. Assaisonne la pâte de sel et de muscade.
  27. 27. Roule les portions de pâte à la main en formes allongées avec la paume.
  28. 28. Faites cuire les pâtes dans l'eau salée.
  29. 29. Laisse cuire les pâtes encore 30 secondes après qu'elles remontent à la surface.
  30. 30. Faites dorer les pâtes dans une poêle avec de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  31. 31. Dispose les schupfnudeln, la viande et le brocoli sur l'assiette.
  32. 32. Assaisonne la viande si nécessaire.
  33. 33. Arrose la viande avec la sauce.
  34. 34. Parseme de reste de grains de grenade.

Nutrition par portion