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🍽️ Escalope de chasseur à l'ancienne

481 kcal · 50 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez les tranches de viande à l'eau froide.
  2. 2. Séchez bien la viande avec un torchon.
  3. 3. Aplatissez la viande avec un maillet ou le fond d'une casserole.
  4. 4. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre.
  5. 5. Enrobez la viande de farine en premier.
  6. 6. Trempez ensuite la viande dans le jaune d'œuf fouetté.
  7. 7. Passez la viande dans la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte.
  8. 8. Faites dorer les escalopes dans le beurre clarifié dans une poêle.
  9. 9. Cuisinez les escalopes des deux côtés.
  10. 10. Retirez les escalopes cuites de la poêle.
  11. 11. Gardez les escalopes au chaud.
  12. 12. Coupez les champignons en tranches épaisses.
  13. 13. Faites revenir les champignons à feu vif dans la même poêle.
  14. 14. Remuez constamment les champignons.
  15. 15. Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
  16. 16. Retirez immédiatement les champignons de la poêle.
  17. 17. Mettez les champignons de côté.
  18. 18. Ajoutez un peu plus de graisse dans la poêle si nécessaire.
  19. 19. Faites suer l'oignon finement haché.
  20. 20. Faites suer les lardons coupés en petits dés avec l'oignon.
  21. 21. Attendez que les oignons brunissent légèrement.
  22. 22. Remettez les champignons dans la poêle.
  23. 23. Versez la bouillon dans la poêle.
  24. 24. Versez la crème dans la poêle.
  25. 25. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  26. 26. Ajoutez le thym sec.
  27. 27. Faites réduire la sauce en remuant de temps en temps.
  28. 28. Faites cuire la sauce jusqu'à ce que le liquide soit nettement réduit.
  29. 29. Ce processus peut prendre jusqu'à 15 minutes.
  30. 30. Incorporez autant de lait que nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.
  31. 31. La sauce doit être onctueuse mais pas trop liquide.
  32. 32. Retirez la poêle du feu.
  33. 33. Incorporez les trois quarts du persil haché dans la sauce.
  34. 34. Goûtez à nouveau la sauce et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  35. 35. Disposez les escalopes sur les assiettes.
  36. 36. Nappez les escalopes de sauce.
  37. 37. Décorez le plat avec le reste du persil.
  38. 38. Servez le plat avec des frites ou des croquettes de pommes de terre.

Nutrition par portion