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🍽️ Stroganoff de bœuf fin

492 kcal · 45 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g de filets de bœuf
• 2 grandes oignons (de préférence des échalotes)
• 400 g de champignons (frais)
• 6 m.-große Gewürzgurke(n) (oder environ doppelt so viele Cornichons)
• 300 ml de bouillon de viande
• 1 trait de vin blanc sec (facultatif)
• 0.5 c. à café Zucker
• Sel et poivre, blanc (fraîchement moulu)
• crème fraîche épaisse 250 ml
• 2 c. à soupe Butterschmalz (zum Braten)
• Farine
• Persil, hachée

Préparation

1. 1. Coupe les pointes de filet en très fines lamelles (environ 4 x 4 millimètres d’épaisseur et pas plus longues que 5 centimètres).
2. 2. Coupe les cornichons de la même manière, mais un peu plus épais.
3. 3. Coupe les oignons en fines demi-rondelles.
4. 4. Lavez les champignons et coupez-les en tranches très fines.
5. 5. Faites revenir les filets en lanières, par portions, dans une grande poêle à bord haut, dans de la graisse de beurre très chaude, pendant quelques instants et à feu vif (astuce : si vous saupoudrez la viande de farine avant, elle prendra une belle couleur dorée).
6. 6. Faites aussi revenir les oignons brièvement.
7. 7. Prends la viande et les oignons de la poêle et garde-les au chaud.
8. 8. Fais revenir les champignons dans un peu de matière grasse, puis ajoute les concombres et les oignons.
9. 9. Saupoudre-le de farine et fais-le revenir rapidement.
10. 10. Déglace avec le bouillon de viande et ajoute, si tu veux, un peu de vin blanc.
11. 11. Fais mijoter la sauce environ 15 minutes à feu doux.
12. 12. Incorporez la crème aigre et assaisonnez avec du sel, du sucre et du poivre.
13. 13. Remets la viande et les oignons dans la poêle et laisse-les y cuire encore une minute.
14. 14. Parsemez de persil haché et servez immédiatement.
15. 15. En accompagnement, les pommes de terre bouillies, les croquettes de pommes de terre, les frites ou le riz long grain se marient parfaitement.

Nutrition par portion

• kcal: 492
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 15 g