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🍽️ Classique Gâteau de la Forêt-Noire

572 kcal · 105 min · 4 portions

Ingrédients

• 140 g couverture au chocolat noir
• 75 g beurre
• 6 œuf(s)
• 180 g sucre
• 100 g farine
• fécule de maïs 50 g
• levure chimique 2 c. à café
• 800 g cerises acides (en bocal (poids égoutté))
• 500 ml jus de cerise
• 4 c. à soupe, rase de fécule alimentaire
• 2 c. à soupe de sucre
• 100 ml kirsch
• 800 ml crème liquide
• 3 sachets de sucre vanillé
• 17 cerises à décorer
• 100 g copeaux de chocolat (ou chocolat en écailles, au chocolat noir)

Préparation

1. 1. Faites fondre le chocolat avec un morceau de beurre au bain-marie chaud.
2. 2. Séparez les œufs. Montez les blancs en neige ferme.
3. 3. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils mousseux.
4. 4. Incorporez le chocolat fondu dans le mélange de jaunes d'œufs.
5. 5. Mélangez la farine, la fécule et la levure chimique.
6. 6. Tamisez le mélange de farine sur la pâte au chocolat.
7. 7. Incorporez délicatement les blancs en neige avec un fouet.
8. 8. Versez la pâte dans un moule à charnière de 26 cm tapissé de papier cuisson.
9. 9. Enfournez le biscuit dans un four préchauffé à 175 degrés chaleur haut/bas pendant 40 à 45 minutes.
10. 10. Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille.
11. 11. Coupez le gâteau refroidi horizontalement en trois tranches d'épaisseur égale.
12. 12. Pour cela, faites une légère incision sur le bord, passez un fil autour du gâteau et tirez-le en croix.
13. 13. Égouttez les cerises acides à travers une passoire et séparez-les du jus.
14. 14. Mélangez la fécule alimentaire avec le sucre et un peu de jus de cerise jusqu'à obtenir une pâte lisse.
15. 15. Faites bouillir le reste du jus.
16. 16. Incorporez la fécule et laissez bouillir brièvement.
17. 17. Ajoutez les cerises et laissez le mélange refroidir un peu.
18. 18. Mélangez la moitié du kirsch.
19. 19. Arrosez deux fonds de gâteau avec du kirsch.
20. 20. Répartissez la moitié de la masse de cerises sur chaque fond.
21. 21. Laissez les couches refroidir pour que la garniture prenne.
22. 22. Montez la crème avec le sucre vanillé en neige ferme.
23. 23. Posez un fond de gâteau sur un plat à gâteau.
24. 24. Étalez un quart de la crème dessus.
25. 25. Posez le deuxième fond dessus.
26. 26. Étalez le quart suivant de crème dessus.
27. 27. Couvrez-le avec le dernier biscuit.
28. 28. Arrosez également ce dernier fond avec du kirsch.
29. 29. Étalez toute la crème restante sur l'extérieur du gâteau.
30. 30. Versez le reste dans une poche à douce pour la décoration.
31. 31. Recouvrez le bord et la surface avec des copeaux de chocolat.
32. 32. Décorez le bord avec 16 rosettes de crème.
33. 33. Décorez le centre avec une rosette.
34. 34. Posez une cerise confite sur chaque rosette.

Nutrition par portion

• kcal: 572
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 45 g