🍽️ Canard de fête croustillant à la cuisson aux pommes

Name: Canard de fête croustillant à la cuisson aux pommes
Total time: 275 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 10 Litres d'eau; 500 g de sel; 150 g de sucre; 1 bâton de cannelle; 2 c. à soupe de poivre (noir et blanc moulu); 1 c. à soupe de coriandre; 5 feuilles de laurier; 1 branche de romarin; 1 branche de thym; 1 branche d'armoise; 0.5 Litre de vin rouge (sec); 1 canard (env. 4 - 5 kg); 3 pommes (acides); 1 orange; 1 branche de thym; 1 branche de romarin; 1 branche d'armoise; 0.5 Litre de jus de pomme (non clarifié et non sucré); 100 g de miel; 100 g de confiture d'abricots (ou gelée); 3 oignons

850 kcal · 275 min · 4 portions

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Ingrédients

10 Litres d'eau
500 g de sel
150 g de sucre
1 bâton de cannelle
2 c. à soupe de poivre (noir et blanc moulu)
1 c. à soupe de coriandre
5 feuilles de laurier
1 branche de romarin
1 branche de thym
1 branche d'armoise
0.5 Litre de vin rouge (sec)
1 canard (env. 4 - 5 kg)
3 pommes (acides)
1 orange
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 branche d'armoise
0.5 Litre de jus de pomme (non clarifié et non sucré)
100 g de miel
100 g de confiture d'abricots (ou gelée)
3 oignons

Préparation

1. Verse l'eau, le sel, le sucre, un bâton de cannelle, des grains de poivre, des herbes et du vin rouge dans une casserole.
2. Fais bouillir le liquide.
3. Laisse la marinade refroidir complètement.
4. Plonge le canard dans la marinade refroidie.
5. Assure-toi que le canard est complètement recouvert de liquide.
6. Laisse mariner le canard pendant 12 heures.
7. Sors le canard de la marinade.
8. Sèche soigneusement le canard à l'extérieur et à l'intérieur.
9. Coupe les pommes en quartiers et laisse la peau.
10. Garnis le canard avec les quartiers de pommes, les oignons, les morceaux d'orange et les herbes.
11. Ferme l'ouverture du canard avec des piques à brochette.
12. Pose le canard, le côté poitrine vers le haut, dans une poêle à rôtir.
13. Verse 1 Litre de marinade et 1/2 Litre de jus de pomme dans la poêle.
14. Préchauffe le four à 180 degrés en chaleur haut/bas.
15. Fais rôtir le canard pendant 3 à 3,5 heures au four.
16. Retourne le canard toutes les 30 minutes.
17. Arrose régulièrement le canard avec le jus de cuisson.
18. Ajoute plus de liquide si nécessaire pour éviter que le canard ne sèche.
19. Mélange le miel et la confiture d'abricots pour former une glace.
20. Badigeonne le canard avec la glace à la fin de la cuisson.
21. Augmente la température du four à 200 degrés.
22. Fais dorer le canard pendant encore 10 à 15 minutes.
23. Sors le canard du four.
24. Laisse reposer le canard un court instant avant de le découper.

Nutrition par portion

kcal: 850
Protein: 60 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 30 g