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🍰 Biscuits aux épices traditionnels façon grand-mère

383 kcal · 50 min · 4 portions

Biscuits aux épices traditionnels façon grand-mère Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Réchauffe le miel et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient liquides.
  2. 2. Mélange le gras, les épices et le zeste de citron dans le mélange tiède.
  3. 3. Retire la casserole du feu et laisse la masse refroidir un court instant.
  4. 4. Ajoute progressivement la farine et le cacao au mélange miel-sucre.
  5. 5. Pétris bien les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte ferme.
  6. 6. Fouette légèrement les œufs dans un bol séparé.
  7. 7. Incorpore les œufs battus à la pâte.
  8. 8. Dissous délicatement le carbonate de potassium (un ancien levain chimique) dans le kirsch.
  9. 9. Intègre complètement la solution de carbonate de potassium dans la pâte.
  10. 10. Pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit brillante.
  11. 11. Si nécessaire, ajoute un peu plus de farine pour enlever le côté collant.
  12. 12. Utilise de préférence les crochets pétrisseurs d'un mixeur manuel ou un robot culinaire pour pétrir.
  13. 13. Forme la pâte en boule.
  14. 14. Laisse reposer la pâte au moins toute la nuit.
  15. 15. Pour un goût optimal, tu peux laisser reposer la pâte pendant deux mois.
  16. 16. Pétris vigoureusement la pâte une dernière fois avant de l'étaler.
  17. 17. Farine un plan de travail.
  18. 18. Étale la pâte épaisseur d'un doigt.
  19. 19. Découpe les biscuits avec un emporte-pièce ou un moule.
  20. 20. Laisse reposer les formes découpées encore une à deux heures.
  21. 21. Préchauffe le four à 180 à 200 degrés.
  22. 22. Pose les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  23. 23. Glisse la plaque au centre du four.
  24. 24. Fais cuire les biscuits environ 20 minutes.
  25. 25. Veille à ce que les biscuits ne brunissent pas trop, sinon ils auront un goût amer.
  26. 26. Réduis la chaleur si les biscuits brunissent trop vite.
  27. 27. Si tu utilises la chaleur tournante, baisse un peu la température ou règle le four sur intensité gaz 2 à 3.
  28. 28. Badigeonne les biscuits d'un peu d'eau sucrée juste avant la fin de la cuisson si tu veux un effet brillant.
  29. 29. Appuie légèrement des amandes dans la pâte avant de les enfourner.
  30. 30. Laisse refroidir immédiatement les biscuits sur une grille.
  31. 31. Décore les biscuits refroidis comme tu le souhaites avec du glaçage au sucre.
  32. 32. Conserve les biscuits à l'air humide ou avec une demi-pomme s'ils deviennent trop durs.

Nutrition par portion