← Toutes les recettes

🍽️ Les tacos sauvages de Viki : tortillas de maïs, filet de chevreuil et salsa verte

680 kcal · 70 min · 4 portions

Ingrédients

• 150 g farine (farine de maïs (Masa), disponible en épiceries asiatiques ou en ligne)
• 300 ml eau (bouillante)
• 1 pincée(s) sel
• 1 pincée(s) sucre
• 125 g tomate(s) (verte(s))
• 2 oignon(s)
• 2 gousse(s) d'ail
• 2 Jalapeño(s) (vert(s))
• 1 c. à soupe huile de tournesol
• 1 botte de coriandre
• miel
• sel de mer
• 200 ml eau
• 600 g cuisse de chevreuil (issue de la noix de jambon, sans os)
• un peu de beurre
• sel et poivre
• 1 piment(s) (rouge(s))
• 2 gousse(s) d'ail
• huile (neutre, ex. huile de tournesol)
• 4 citron(s) vert(s)
• 0.5 chou rouge
• 1 pincée(s) sucre
• 2 avocat(s)
• coriandre

Préparation

1. 1. Préparez votre plan de travail. Préparez une presse à tortillas (un appareil pour étaler les tortillas) d'un diamètre de 20 cm. Préparez également du papier cuisson pour la presse et des gants jetables pour la préparation du chou rouge.
2. 2. Mettez la farine de maïs, le sel et le sucre dans un bol. Mélangez les ingrédients secs avec une louche. Versez l'eau chaude et mélangez le tout à la louche. Pétrissez ensuite bien la pâte à la main. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte environ 20 minutes.
3. 3. Lavez les tomates vertes et retirez les tiges. Coupez les tomates et les oignons en petits dés. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Lavez les Jalapeños, coupez-les en deux, retirez les graines et les parois blanches et hachez-les également finement.
4. 4. Chauffez fortement une petite casserole. Ajoutez un peu d'huile de tournesol, les oignons, l'ail et les Jalapeños dans la casserole. Faites suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le miel, les tomates et 200 ml d'eau. Laissez mijoter le mélange à feu moyen environ 20 minutes à découvert. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et les tiges supérieures. Ajoutez la coriandre aux tomates. Mixez le mélange finement au mixeur plongeant. Assaisonnez de sel et réservez la salsa.
5. 5. Préchauffez une grande poêle en fonte. Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules. Garnissez la presse à tortillas de papier cuisson. Pressez les boules de pâte les unes après les autres pour former des tortillas. Faites cuire les tortillas sans matière grasse dans la poêle chaude. Retournez la tortilla dès que les bords deviennent légèrement translucides (après env. 30 secondes). Faites cuire une minute de plus et retournez-les à nouveau. Enveloppez les tortillas cuites dans un torchon pour les garder au chaud.
6. 6. Coupez la cuisse de chevreuil en fines lamelles. Écrasez l'ail et hachez finement le piment. Faites revenir la viande, l'ail et le piment dans de l'huile neutre à feu vif pendant environ 2-3 minutes de tous les côtés. Ajoutez un petit morceau de beurre en remuant juste avant la fin. Retirez la viande de la poêle. Assaisonnez-la de sel et de poivre.
7. 7. Pressez deux citrons verts et coupez deux autres en quartiers. Enfilez des gants jetables. Retirez la base dure du chou rouge et coupez-le en fines lamelles. Pétrissez le chou rouge à la main pendant env. 3 minutes pour l'attendrir. Utilisez pour cela du sel, du sucre et la moitié du jus de citron vert. Coupez l'avocat en quartiers et arrosez-le avec le reste du jus de citron vert. Sortez les tortillas du torchon (réchauffez-les brièvement si nécessaire). Étalez env. 2 c. à café de salsa sur chaque tortilla. Garnissez-les de 2 c. à soupe de chevreuil, 2 c. à soupe de salade de chou rouge, 2 quartiers d'avocat et de coriandre fraîche. Pliez la tortilla en deux et servez avec du citron vert

Nutrition par portion

• kcal: 680
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 60 g