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🍽️ Tajine de cerf tendre aux pois chiches et pruneaux

706 kcal · 120 min · 4 portions

Ingrédients

• 700 g de viande de cerf
• 2 gousse(s) d'ail
• 3 cm de gingembre (frais)
• cumin 1 c. à café
• 0.5 c. à c. de grains de poivre, blancs
• 1 c. à c. de filaments de safran
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 carotte(s)
• 250 g de pruneaux
• 1 citron
• 1 c. à c. de sel
• 1 bâton de cannelle
• 1 litre de fond de gibier
• 0.5 boîte de pois chiches
• 1 botte de menthe
• 1 botte de persil plat
• 250 g d'amande(s)

Préparation

1. 1. Coupe la viande de cerf en dés d'environ 2 à 3 cm.
2. 2. Hache l'ail finement et râpe le gingembre.
3. 3. Ajoute l'ail, le gingembre, le cumin, les grains de poivre, le safran et l'huile d'olive dans un mortier.
4. 4. Écrase le mélange finement.
5. 5. Enrobe la viande de la marinade.
6. 6. Épluche l'oignon et coupe-le en gros morceaux.
7. 7. Épluche les carottes et coupe-les en tranches.
8. 8. Répartis uniformément la viande, les carottes, les oignons et les pruneaux dans le tajine.
9. 9. Lave le citron à l'eau chaude et coupe-le en tranches.
10. 10. Dispose les tranches de citron en cercle sur la viande et les légumes.
11. 11. Appuie le bâton de cannelle au centre.
12. 12. Remplis la casserole de fond de gibier jusqu'à ce que tout soit couvert.
13. 13. Pose le couvercle.
14. 14. Remplis le creux du couvercle d'eau froide.
15. 15. Fais mijoter le plat à feu moyen pendant environ 30 minutes.
16. 16. Ajoute les pois chiches après 30 minutes.
17. 17. Ajoute du liquide si nécessaire.
18. 18. Lave la menthe et le persil et sèche-les en les tamponnant.
19. 19. Hache grossièrement les herbes.
20. 20. Fais griller les amandes dans une poêle sans huile.
21. 21. Vérifie la viande à la fin de la cuisson.
22. 22. Si elle est tendre, retire le couvercle.
23. 23. Fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
24. 24. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
25. 25. Répartis les herbes hachées et les amandes dessus.
26. 26. Sers le plat.

Nutrition par portion

• kcal: 706
• Protein: 43 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 35 g