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🍲 Ramen Hähnchen-Miso

670 kcal · 240 min · 4 portions

Ingrédients

• 0.5 Suppenhuhn
• 3 tranches/n Ingwer
• 1 gousses/n Knoblauch
• 2 Frühlingszwiebel(n) (grob in pièces geschnitten)
• 2 litres d'eau
• 50 g de poitrine de porc (coupée finement)
• 1 c. à café Mirin
• 1 trait de sauce soja (japonaise)
• 1 pincée(n) Salz
• etwas huile de colza
• 200 g de nouilles ramen (frais)
• 50 g de miso (shiro-miso)
• 50 g de miso (Shinshu-miso)
• 50 g de miso (aka-miso)
• 0.5 Apfel
• 10 g de gingembre
• 1 gousses/n Knoblauch
• 25 ml de sauce soja (japonaise)
• 25 ml de saké
• 25 ml de mirin
• 1 c. à soupe huile de sésame
• 1 c. à soupe Chilibohnenpaste (Doubanjiang)
• 1 c. à soupe Sojasprossen (bzw. Mungobohnensprossen, blanchiert)
• 0.5 Pak Choi (blanchiert)
• 1 c. à soupe Mais (aus der boîte)
• 1 c. à soupe Bambussprosse(n) (eingelegt)
• 1 Ei(er) (Ramen-Ei)
• quelques oignons de printemps (coupés en fines lamelles)
• 1 Noriblatt

Préparation

1. 1. Mets le poulet entier dans une grande casserole.
2. 2. Couvre le poulet avec de l'eau froide.
3. 3. Fais bouillir l'eau.
4. 4. Baisse le feu pour que le bouillon ne fasse que de petits bouillons.
5. 5. Enlève la mousse blanche qui se forme à la surface avec une cuillère ou une passoire fine.
6. 6. Ajoutez le gingembre, l'ail et les oignons de printemps.
7. 7. Fais cuire le poulet doucement à feu doux pendant environ 3 à 4 heures.
8. 8. Filtre le bouillon prêt à travers une passoire fine à la fin.
9. 9. Faites bien dorer le ventre de porc dans une poêle avec un peu d'huile des deux côtés.
10. 10. Assaisonne légèrement la viande avec du sel.
11. 11. Déglacez la viande avec du mirin et de la sauce soja.
12. 12. Fais cuire les nouilles ramen fraîches dans l'eau, comme indiqué sur l'emballage.
13. 13. Râpe finement la pomme, le gingembre et l'ail.
14. 14. Mélange bien les ingrédients râpés avec le reste des ingrédients pour la base miso.
15. 15. Mets le mélange dans une petite casserole.
16. 16. Fais bouillir le mélange en remuant constamment pendant une courte période.
17. 17. Laisse ensuite refroidir la base de miso.
18. 18. Ajoute 1 cuillère à soupe de la base miso dans un bol.
19. 19. Ajoutez environ 400 millilitres de bouillon de poulet.
20. 20. Remue délicatement le tout.
21. 21. Mets les pâtes cuites dans le bol.
22. 22. Dispose les pousses de soja blanchies et le pak choi dessus.
23. 23. Décore ton plat avec du maïs, des pousses de bambou marinées, du ventre de porc, un œuf ramen, des lamelles de ciboule et une feuille de nori.
24. 24. Fais cuire un œuf mollet.
25. 25. Épluche l'œuf.
26. 26. Marine l'œuf pendant au moins 12 heures dans un mélange de sauce soja, de mirin et d'eau.
27. 27. Utilise aussi alternativement un bouillon de légumes ou un bouillon fait avec des os de porc bouillis comme base.

Nutrition par portion

• kcal: 670
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 80 g