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🍽️ Tender Roastbeef mit Kräuterkruste et sauce crémeuse

850 kcal · 45 min · 4 portions

Ingrédients

• 1.2 kg Roastbeef (ou plus)
• 1 Liter Wein (Sangria ou Glühwein)
• 1 c. à soupe Senf
• 1 c. à soupe Kräuter (der Provence)
• 1 c. à soupe Zucker
• 5 c. à soupe huile
• 3 c. à soupe Senf (de préférence Rotisseur)
• 1 c. à soupe Kräuter (der Provence)
• 1 c. à café Salz (. eher weniger, man kann nachsalzen)
• 1 c. à café Pfeffer (aus der Mühle)
• éventuellement des légumes pour soupe (et 2 oignons)
• 1 c. à café Brühe (gekörnt)
• 200 ml de crème liquide sucrée
• de l'eau si besoin
• Sel et poivre
• cognac
• sucre (ou Ketjap Manis)
• 4 portions de pommes de terre
• 3 c. à soupe huile
• sel (et ail)
• Herbes (de Provence)

Préparation

1. 1. Mets la viande dans un grand sac de congélation.
2. 2. Mélange tous les ingrédients de la marinade directement dans le sac avec la viande.
3. 3. Évacue l'air du sac aussi bien que possible.
4. 4. Fermez bien le sac.
5. 5. Mets le sac au réfrigérateur.
6. 6. Marinez la viande pendant trois jours.
7. 7. Retourne la viande de temps en temps dans le sac.
8. 8. Sortez la viande du réfrigérateur après trois jours.
9. 9. Sèche bien la viande avec du papier essuie-tout.
10. 10. Mélange la moutarde, les herbes, le sel et le poivre dans un petit bol.
11. 11. Frotte bien le mélange d'herbes sur toute la surface de la viande.
12. 12. Coupe finement un bouquet de légumes pour pot-au-feu.
13. 13. Émince deux oignons.
14. 14. Préchauffe le four à 250 degrés Celsius.
15. 15. Mets le légume dans un plat à gratin.
16. 16. Place une grille de cuisson sur les légumes.
17. 17. Pose la viande sur la grille de rôtissage.
18. 18. Fais cuire la viande pendant 10 minutes à 250 degrés Celsius.
19. 19. Baisse la température du four à 200 degrés Celsius.
20. 20. Fais cuire la viande pendant 60 minutes à 200 degrés Celsius.
21. 21. Prends la viande du four.
22. 22. Enveloppe bien la viande dans du papier aluminium.
23. 23. Laisse reposer la viande pendant au moins 20 minutes.
24. 24. Mets les légumes sautés dans une casserole.
25. 25. Ajoute une cuillère à café de bouillon en granulés aux légumes.
26. 26. Ajoute 200 millilitres de crème liquide au pot.
27. 27. Ajoute un peu d'eau si le mélange est trop épais.
28. 28. Mixez la sauce finement avec un mixeur plongeant.
29. 29. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
30. 30. Ajoute un peu de cognac à la sauce.
31. 31. Ajoute une petite pointe de sucre ou de katjap manis à la sauce.
32. 32. Lavez bien les pommes de terre.
33. 33. Écris les pommes de terre en tranches.
34. 34. Mets les tranches de pommes de terre dans un sac de congélation.
35. 35. Verse trois cuillères à soupe d'huile dans le plat à gratin.
36. 36. Ajoute un peu de sel dans le moule.
37. 37. Schneide Knoblauch in tranches
38. 38. Mets les tranches d'ail dans le plat.
39. 39. Ajoute les herbes de Provence dans le moule.
40. 40. Mélange l'huile, le sel, l'ail et les herbes dans le plat.
41. 41. Dépose les tranches de pommes de terre dans le plat assaisonné.
42. 42. Mets les pommes de terre dans le four encore chaud.
43. 43. Fais cuire les pommes de terre pendant 30 minutes.
44. 44. Faites des trous dans une pomme de terre pour vérifier si elle est tendre.
45. 45. Servez le roastbeef tiède.

Nutrition par portion

• kcal: 850
• Protein: 65 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 25 g