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🍽️ Nudeln caramélisées à la vapeur avec sauce vanille selon la recette de grand-mère

577 kcal · 60 min · 4 portions

Ingrédients

• 300 g farine de blé type 405
• 15 g levure fraîche
• 30 g beurre, mou
• 1 œuf, taille M (bio)
• 1 c. à soupe, bombée de sucre
• 0.25 c. à café de sel
• 150 ml lait entier (tiède)
• 2 caramels (mous ou toffees)
• 250 ml lait entier
• 50 g beurre
• 2 c. à soupe, bombées de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé Bourbon
• 2 jaunes d'œufs (bio, très frais)
• 2 c. à café, rases de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé Bourbon)
• 125 ml lait entier
• 125 ml crème fraîche (bio)

Préparation

1. 1. Verse la farine dans un grand saladier.
2. 2. Émiette la levure fraîche directement dans la farine.
3. 3. Mélange bien la levure et la farine avec les doigts.
4. 4. Ajoute le beurre mou, l'œuf, le sucre, le sel et le lait tiède.
5. 5. Pétris les ingrédients pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique.
6. 6. La pâte est prête lorsqu'elle se détache des parois du saladier.
7. 7. Couvre le saladier avec un torchon.
8. 8. Laisse lever la pâte pendant 30 minutes dans un endroit chaud.
9. 9. Pétris brièvement la pâte et divise-la en 6 morceaux de taille égale.
10. 10. Cache un caramel dans chaque morceau de pâte.
11. 11. Forme des boules lisses avec les morceaux de pâte.
12. 12. Dispose les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
13. 13. Couvre les boules avec un torchon propre et sec.
14. 14. Laisse lever les boules encore 15 minutes.
15. 15. Verse le lait, le beurre, le sucre et le sucre vanillé Bourbon dans une grande casserole avec couvercle.
16. 16. Réchauffe le mélange à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
17. 17. Place les nudels à la vapeur côte à côte dans le lait chaud.
18. 18. Pose le couvercle sur la casserole.
19. 19. Fais bouillir le lait à feu moyen.
20. 20. Réduis le feu de sorte que le lait frémisse légèrement.
21. 21. Fais cuire les nudels à la vapeur pendant 30 minutes avec le couvercle fermé.
22. 22. Batte les jaunes d'œufs avec la fécule et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
23. 23. Ouvre la gousse de vanille en longueur et gratte les graines.
24. 24. Verse les graines de vanille, le reste de lait et la crème dans une petite casserole.
25. 25. Réchauffe le mélange de lait en remuant, sans le faire bouillir.
26. 26. Retire la gousse de vanille vide du lait.
27. 27. Incorpore le mélange jaunes d'œufs-fécule dans le lait chaud en remuant constamment.
28. 28. Après 30 minutes, retire le couvercle de la casserole contenant les nudels à la vapeur.
29. 29. Augmente la température s'il reste encore du lait dans la casserole.
30. 30. Fais réduire le lait complètement jusqu'à ce que les nudels caramélisent au fond.
31. 31. Veille à ce que les nudels ne brûlent pas.
32. 32. Retire délicatement les nudels à la vapeur de la casserole.
33. 33. Dresse les nudels à la vapeur dans des assiettes creuses.
34. 34. Accompagne de la sauce vanille chaude.

Nutrition par portion

• kcal: 577
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 62 g