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🍽️ Blanc de poulet en paquet de parchemin avec risotto d'orge perlée à la betterave rouge

785 kcal · 45 min · 4 portions

Ingrédients

• 500 g de poulet
• 1 c. à s. de miel
• 2 c. à s. de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 trait de vin blanc
• 1 citron (jus et zeste)
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel de mer et poivre (noir)
• 3 brins de thym (effeuillés)
• 300 g d'orge perlée (mi-fine)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 60 g de beurre
• 1 gousse d'ail (finement hachée)
• betterave 150 g
• 50 ml de vin blanc
• 800 ml de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan, fraîchement râpé
• Sel et poivre
• 2 échalotes (finement hachées)

Préparation

1. 1. Mets tous les ingrédients de la marinade, sauf les herbes fraîches, dans un bol.
2. 2. Mixe les ingrédients avec un mixeur plongeant pour obtenir une sauce lisse.
3. 3. Incorpe délicatement les herbes hachées dans la marinade.
4. 4. Badigeonne généreusement le blanc de poulet de marinade sur tous les côtés.
5. 5. Mets la viande au réfrigérateur et laisse-la mariner au moins 1 heure.
6. 6. Sors la viande et enveloppe-la fermement dans une feuille de papier cuisson.
7. 7. Préchauffe le four à 180 °C.
8. 8. Mets le paquet de papier sur une plaque et glisse-le au four.
9. 9. Fais cuire le poulet pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
10. 10. Verse le bouillon de légumes dans une casserole et porte-le à ébullition.
11. 11. Maintiens le bouillon chaud en retirant la casserole du feu ou en réglant la chaleur très basse.
12. 12. Chauffe l'huile d'olive et 30 grammes de beurre dans une grande casserole.
13. 13. Ajoute les échalotes finement hachées, l'ail et l'orge perlée (petits grains d'orge) dans la casserole.
14. 14. Faites revenir les ingrédients pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans prendre de couleur.
15. 15. Ajoute la betterave rouge râpée ou hachée et un filet de jus de citron.
16. 16. Poursuis la cuisson à feu doux pendant environ 2 minutes.
17. 17. Déglace le tout avec du vin blanc.
18. 18. Laisse l'alcool évaporer brièvement jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit.
19. 19. Verse un trait de bouillon chaud.
20. 20. Réduis la température de la cuisinière à un niveau bas.
21. 21. Remue le risotto régulièrement.
22. 22. Ajoute progressivement du bouillon chaud supplémentaire au fur et à mesure qu'il est absorbé.
23. 23. Laisse mijoter le risotto pendant environ 20 minutes.
24. 24. Vérifie si l'orge est al dente (al dente) et si la texture est crémeuse.
25. 25. Retire la casserole du feu.
26. 26. Incorpe le parmesan râpé et le reste de beurre froid.
27. 27. Sers le paquet de poulet directement sur la table et ouvre-le délicatement.

Nutrition par portion

• kcal: 785
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 68 g